jueves, 8 de septiembre de 2011

Esponja de Miel de Ferran Adrià




 Ingredientes:

200 gr miel
175 gr agua
2½  hojas gelatina

Elaboración:

Poner la miel en un cazo y calentar hasta que coja color oscuro. Añadir el agua caliente y cocer dos minutos. Disolver la gelatina. Meter en la nevera.

Antes de que cuaje, emulsionar la mezcla con un  turmix en la superficie para conseguir introducir la máxima cantidad de aire y formar una espuma. Dejarla estabilizar en la nevera. 

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