domingo, 4 de marzo de 2012

Chipirones encebollados

 Esta es una receta de Martín Berasategui y además de fácil quedan riquísimos. Si os gustan con tinta, podeis añadir a la salsa la tinta del propio chipirón o bien una bolsita que comprais en la pescadería.

Ingredientes:

32 chipirones pequeños.
3 cebollas grandes,1 pimiento verde,1 diente de ajo
2 dl txacoli blanco
aceite de oliva virgen, sal

Elaboración:

Limpiar los chipirones, retirar los interiores (conviene guardar la tinta para otras preparaciones) desechando el resto y recuperar los tentáculos suprimiendo el pico que tiene en su centro. Introducir los tentáculos dentro de cada chipirón.
Picar la cebolla y el pimiento verde. Poner a pochar con el aceite vigilando, a fuego suave hasta que quede caramelizada y de color marrón.
En sartén, con aceite muy caliente y el ajo picadito saltear los chipirones un par de minutos.
Desglasar la sartén con el txacolí. Verter todo sobre la cebolla pochada. Dejar cocer unos 10 minutos aproximadamente.
P.D. Se puede hacer con calamar. El procedimiento es el mismo, aunque se troceará en cuadrados de unos 3 cm y la cocción será más larga.




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