lunes, 27 de abril de 2020

SARMALE (plato típico de Rumanía)

Hoy os voy a dar la receta de un plato típico rumano. Yo lo aprendí cuando impartía clases de cocina en Anafe y Forem, donde a final del curso los alumnos hacían por grupos un plato típico de su país. La verdad, es que me encanta probar otras recetas y esta es buenísima, a la vez que económica y resulta de fiesta. La alumna se llama Tabita y su hermano ha escrito la receta para mi Blog.

Ingredientes:

1 Berza
500 gr. Carne picada (mezcla ternera y cerdo)
100 gr. Arroz bomba
1 Cebolla
4 Ajos
1 Lata salsa de tomate
1 Chorretón de vinagre
Caldo de verduras o Avecrem
Sal
Pimienta negra
Tomillo

Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

1.      En una olla ponemos agua a calentar junto con sal, laurel, pimienta y un chorretón de vinagre.
2.      Con un buen cuchillo le hacemos una incisión profunda a la berza como si quisiéramos sacar el troncho, pero no lo sacamos. Le pinchamos con un tenedor y colocamos la berza entera en la olla. Esperamos a que se ablande un poco y podamos ir desprendiendo las hojas enteras.
3.      Dejamos reposar las hojas para que se enfríen un poco y las cortamos por la mitad o en cuatro (según tamaño).
4.      Picamos la cebolla y los ajos y lo sofreímos.  Añadimos la carne picada, el arroz, y los condimentos ( sal, pimienta negra, tomillo).
5.      Lo rehogamos todo un poco y después lo quitamos del fuego y dejamos enfriar un poco.
6.      Vamos cogiendo porciones de carne y las vamos envolviendo en las hojas de berza.
7.      En la base de una olla colocamos porciones de berza sobrantes, unas hojas de laurel y tomillo. Se van colocando los rollitos de berza (SARMALE), preferiblemente. cerca unos de otros.
8.      Incorporamos el tomate frito y cubrimos con el caldo de verduras.
9.      Tapamos la olla y dejamos cocer durante 2 horas.












sábado, 14 de marzo de 2020

COMIDAS MAITE MONTES






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Woody Allen en San Sebastián

Diario digital: navarra.com

Un menú de cine: una navarra 'alimenta' la película que Woody Allen y su equipo graban en San Sebastián

El catering de la cocinera navarra Maite Montes ha servido la comida a los figurantes que han participado en la grabación de esta nueva película.



Woody Allen se encuentra inmerso en la grabación de 'Rifkin´s Festival' , su último proyecto cinematográfico que rueda en San Sebastián. La película cuenta la historia de dos norteamericanos que viven una 'comedia romántica' tras conocerse en el festival de cine de la capital guipuzcoana.
En la película participan actores nacionales e internacionales como la actriz española Elena Anaya, Louis Garrel, Gina Gershon, Sergi López o  Wally Shawn. Para dar de comer a todos los extras que participan en el film han contado con el catering de la empresa navarra Maite Montes.
La empresa de la cocinera  colabora, a su vez, con el catering Rafael, que es quien se encarga de dar de comer al equipo y a los actores. El 'comedor' cambia cada jornada de grabación y es en lugares distintos, dependiendo de las localizaciones de la película. "Un día es en la diputación de Guipúzcoa y otro día es en otro lado", cuenta la responsable del catering.

Es bonito, dice, porque os extras llegan a la comida con ropa de época y 'muy vestidos'. El día que más extras han comido allí ha sido 110, y el que menos alrededor de 60 personas.
Han estado trabajando durante todo el rodaje, que comenzó el pasado 10 de julio y termina este 6 de agosto. A las 12 de la mañana comienzan a montar todo, pues sobre la 13 ó 14 de la tarde se sirve la comida, aunque depende del día de rodaje y de cómo vayan de tiempo, cuenta Montes.
Admite, entre risas, que algún que otro día los actores se han asomado a la carpa de al lado, pues comen equipo y actores en una y figurantes en otra, para ver qué estaban comiendo los extras ya que los menús han gustado mucho.


Cada día llevaban dos primeros platos y dos segundos para elegir. Un menú de un día normal podía constar de canelones y crema, de primero, y de segundo pescado como merluza o carne, como carrilleras o pollo.
El catering navarro 'Maite Montes' cuenta que está muy agradecido a 'catering Rafael' porque llevan ya muchos años colaborando juntos.
Han participado en numerosos caterings de películas como en 'Linewalker' grabada en Tafalla, o la película de Bollywood que ambientaba los Sanfermines. La navarra ha participado en rodajes como 'El reino' de Rodrigo Sorogoyen, 'Los asesinatos de Goya' con Maribel Verdú y Aura Garrido o 'Abracadabra' con José Mota. Ha servido también a Mark Knoffler tras su concierto en Pamplona.
Como chascarrillo, cuenta que a Woody Allen le gusta el pan amb tomaquet y el jamón ibérico. Además, han tenido tiempo para fotografiarse con actores como Enrique Arce, protagonista de la Casa de Papel.

viernes, 7 de junio de 2019

Cena para Mark Knopfler


La cocinera pamplonesa que se encargó de que Mark Knopfler dejara Navarra con muy buen sabor de boca

El artista británico tuvo que coger un avión nada más terminar su concierto del Navarra Arena, pero eso no fue impedimento para que pudiera degustar la comida local.


El músico británico Mark Knopfler recaló este pasado domingo en Pamplona para despedir su gira mundial de España.

El reconocido cantante y guitarrista interpretó en el Navarra Arena parte del disco que salió a la luz en el mes de noviembre con el título "Down the road wherever" y se despidió así de España tras ofrecer seis recitales en todo el país.

El concierto reunió a miles de personas en el pabellón pamplonés, que vivió una noche repleta de emoción con las canciones más icónicas del que está considerado como uno de los mejores guitarristas del mundo.

Tras el recital, el británico y su banda compuesta por Guy Fletcher (teclados), Richard Bennet (guitarra), Jim Cox (piano), Mike McGoldrick (flauta), John McCusker (violín y cistro), Glenn Worf (bajo), Danny Cummings (percusión), Ian Thomas (batería), Graeme Blebins (saxofon) y Tom Walsh (trompeta) pusieron rumbo a su nueva parada.


 Mark Knopfler despide su gira en el Navarra Arena
 Las imágenes del concierto que embelesó a sus fans.



El guitarrista y su banda actúan este lunes en Francia, donde pisará los escenarios de Burdeos y Toulouse, para seguir su gira en Zurich (Suiza) y Milán (Italia).

Con una agenda tan apretada, el artista internacional no tuvo oportunidad de pasar la noche en tierras navarras y puso rumbo a Francia en el avión privado que transporta al equipo artístico.

Su apresurada marcha de Navarra no fue impedimento para que el músico británico se despidiese de la Comunidad foral saboreando uno de sus mayores tesoros, más allá de la cálida ovación que los miles de espectadores le brindaron en el nuevo pabellón.

El equipo del artista encargó una cena típicamente navarra al catering de la cocinera Maite Montes, que se encargó de servir la comida que la banda probaría en el jet privado que les transportó hasta Francia.

La empresa Comidas Maite Montes, que se encarga de servir caterings por encargo para todo tipo de eventos y situaciones, optó por cocinar verduras de temporada para deleitar el paladar de Mark Knopfler y su equipo. Tal y como la propia cocinera pamplonesa ha desvelado en su cuenta oficial en Instagram, el menú estuvo compuesto de algunos de los manjares que ofrece la huerta navarra en esta época.

Espárragos cocidos con mayonesa, alcachofas cocidas y pimientos rellenos con salsa fueron parte de la cena que la banda del británico pudo degustar tras cosechar el aplauso de los espectadores navarros, que también salieron con muy buen sabor de boca del Navarra Arena. 
El Piloto José con Borja del Romero en el aeropuerto de Noain

viernes, 15 de febrero de 2019

COULIBIAC DE SALMON

















Coulibiac o Kulibiac

Este plato era muy popular en la cocina Rusa a comienzos del siglo 20th y el gran chef francés Auguste Escoffier lo llevó a Francia e incluyó la receta en su libro "The Complete Guide to the Art of Modern Cookery"

Ingredientes:

1 lomo  de salmón  fresco de 1 kg. aprox.
300 g de espinacas
200 g de setas
2 cebolletas
250 gr. de nata para cocinar
50 gr. de mantequilla
4 huevos cocidos más 1 huevo para pintar
1 lámina de hojaldre rectangular
Sal
Pimienta negra molida

Elaboración: 

Ponemos a cocer los 4 huevos durante 10 minutos en agua con sal, para que se pelen con facilidad.

Ponemos en una sartén la mantequilla  a fuego medio, una vez derretida añadimos las cebollas cortadas en brunoise  y sofreímos. Cuando la cebolla esté aun a medio hacer, añadimos las setas a trozos pequeños y salpimentamos.

Añadimos las espinacas frescas al sofrito anterior y dejamos todo juntos hasta que se deshidraten y comiencen a saltearse. Le añadimos la nata y dejamos reducir 10 minutos.

Enfríar en la nevera, antes de colocar sobre el hojaldre.

Extendemos la lámina de hojaldre sobre papel de horno y ponemos: En la base las verduras con la nata, sobre éstas el lomo de salmón fresco salpimentado y por último las rodajas de huevo cocido.

Cerramos el hojaldre presionando bien los bordes para que se queden bien sellados y no se salgan los ingredientes durante el horneado. Quedará como un paquete. Hacemos unos dibujos y pinchamos suavemente para que no se nos infle.

Pintamos con huevo y horneamos a 200ºC durante unos 20-30 minutos.
Quedará doradito y muy jugoso por dentro.


martes, 12 de febrero de 2019

SOLOMILLO WELLINTON


Ingredientes: ( 6 personas)
1 solomillo (en este caso de cerdo)
3 cucharadas de mostaza de Dijon
1 lata de paté de foie
12 lonchas de jamón serrano (en este caso bacon)
12 champiñones
2 chalotas
aceite, sal, pimienta negra
1 lamina de hojaldre rectangular
1 huevo
film, papel de horno, brocha, corta pastas



Comenzamos limpiando el solomillo retirando restos de grasa que recubren la pieza de carne.

En una cazuela calentamos un chorrito de aceite de oliva. Doramos el solomillo por todas sus caras para sellarlo lo mejor posible y evitar así que suelte la mayor parte de sus jugos durante el horneado. Reservamos la carne una vez sellada.

Preparación del acompañamiento del relleno del solomillo Wellington:

En la misma cazuela, con el mismo aceite, sofreímos las chalotas cortadas en brunoise. Dejamos que se cocinen  durante 10 minutos y añadimos los champiñones limpios y troceados. Cocinamos 10 minutos más, salpimentamos y retiramos del fuego.

Pasamos las cebolletas con champiñones, la duxelle, al vaso de la batidora y trituramos la mezcla. Reservamos.

Untamos el foie por toda la carne de tal forma que nos quede el solomillo totalmente cubierto con el foie. Reservamos.

Extendemos un papel transparente sobre una superficie de trabajo.
Colocamos el jamón serrano de tal forma que ocupe todo el solomillo.
Tiene que quedar extendido para que cuando pongamos la carne encima podamos enrollarla en jamón en toda su superficie.

Untamos el jamón con la mostaza con la ayuda de una brocha de cocina.
Repartimos la duxelle por toda la superficie del jamón encima de la mostaza.

Colocamos encima el solomillo untado con foie que tenemos reservado. Con la ayuda de papel transparente hacemos un rollo con la carne que dejaremos cubierta con el jamón, la mostaza y la duxelle.
Dejamos reposar unos minutos en el frigorífico.

Horneado y presentación final del solomillo:

Extendemos la masa de hojaldre sobre un papel de horno y colocamos encima el rollo de carne. Como si de un paquete se tratara, encerramos el rollo de solomillo con el hojaldre. Colocamos el cierre en la parte inferior dándole la vuelta al paquete de masa.
Hacemos unos dibujos con el hojaldre. Y pinchamos suavemente para que no se nos infle.

Seguid el paso a paso de las fotos, así os será mucho más fácil seguir al pie de la letra la receta.

Precalentamos el horno a 200ºC,

Batimos el huevo y con un pincel pintamos la masa de hojaldre. De esta manera ayudaremos a pegar las uniones y le daremos un toque dorado mientras se cocina en el horno.

Horneamos el solomillo Wellington durante 30 o 35 minutos a 200º C

 El objetivo es que el hojaldre quede bien doradito por fuera y la carne tierna y jugosa.
Una vez pasado este tiempo, retiramos el solomillo del horno y dejamos que repose 10 minutos antes de servir.


Consejos:
Se puede servir como acompañamiento unas verduras salteadas, unos espárragos trigueros, unos pimientos del piquillo.
También unas patatas asadas o fritas, ensalada o  con salsa de frutos rojos,  mermelada de arándanos, o compota.
La receta original es con solomillo de buey o de ternera.











En esta versión lo hemos hecho con solomillo de cerdo, bacon en lugar de jamón.

sábado, 12 de enero de 2019


La alternativa para no cocinar estas Navidades: la comodidad del 'catering' va ganando fuerza en Navarra

La falta de tiempo y que se prefiera estar acompañado de la familia a encerrado en la cocina motivan el cambio hacia la comida ya preparada.

Cada vez son más las personas que, de cara a estas fechas, renuncian a pasarse el día encerradas en la cocina pero, a la vez, quieren seguir disfrutando de las comidas y cenas familiares que caracterizan las Navidades.
Muchos restaurantes cierran y, aunque algunos sigan abiertos, hay mucha gente que prefiere pasar estos días de Navidad en su hogar. Esta es la razón por la que en los últimos años se ha puesto de moda una opción cada vez más popular: la del catering.
Numerosas empresas de catering y restaurantes recogen encargos durante estas fechas para llevar comidas y cenas a domicilio, con menús de lo más variados. La cocinera pamplonesa Maite Montes es una de las encargadas de elaborar la comida de muchas familias durante estas fechas, mediante su empresa Comidas Maite Montes.
“La gente se esta acostumbrando cada vez más a encargar la comida en lugar de hacerla. En Navidad hay muchos pedidos para cenas y comidas familiares, y también durante todo el mes de diciembre para empresas. Aunque durante el resto del año, también tenemos clientes fijos, a los que llevamos la comida a diario”, explica Montes.

“Creo que las razones por las que la gente elige esta opción son la falta de tiempo y que cada vez las personas optan por estar menos tiempo en la cocina y más con la familia”, alega.
Según la cocinera, el perfil de gente que encarga en estas fechas es el de “madres o padres de familia, aunque también hay muchos jóvenes que celebran cenas o comidas en casas rurales o sociedades gastronómicas, y que optan por no cocinar”.
PRODUCTOS ESTRELLA
Los productos estrella de Maite Montes en Navidades son “los asados, las ensaladas de marisco, los pescados, los solomillos y el roast beef, y como postres, la más famosa es la compota de Navidad”. Sin embargo, platos que tienen éxito durante todo el año, como “el cardo, las alcachofas frescas, los mariscos y los asados” mantienen su éxito también durante estas fechas.
En cuanto a los precios, varían un poco respecto a los del resto del año, porque “se preparan platos muy elaborados. Los precios durante el año son económicos y oscilan entre los 8,50 euros por menú completo, con primer plato, segundo y postre”.
Maite trabaja junto a sus dos hijos y otras cuatro personas más en el número 34 de la calle Tafalla de Pamplona. “Somos una empresa familiar y tengo a mis hijos de apoyo. Ellos se involucran mucho. Tengo un hijo que es cocinero, Gustavo, está ahora en la República Dominicana y mi hija Adriana es supervisora y atiende al público”, resalta.
Esta cocinera lleva más de diez años en este negocio, que creó en en el 2007. “Siempre nos gustó el mundo de la gastronomía, y en Pamplona no había tiendas de comida para llevar”, explica.

COMIDA PARA ACTORES
Una curiosidad que ha hecho famosa la compañía de esta cocinara es que ha tenido la oportunidad de dar de comer a numerosos actores de relevancia nacional. “Hemos ofrecido nuestros servicios en varias películas rodadas en Navarra, como por ejemplo El Reino, dirigida por Rodrigo Sorogoyen, entre otras muchas”, destaca.
Sobre estos encargos, apunta que "son jornadas de mucho trabajo y los cuidamos muy bien. En general, recibimos muchas felicitaciones por un trabajo bien hecho y siempre con amor”.
Una de las apuestas más relevantes de la empresa familiar durante la Navidad es la comodidad, razón por la que “puedes hacer tus pedidos de forma online, sin necesidad de llamarnos. Además, si no quieres desplazarte, lo llevamos a casa por un coste de pocos euros”, añade.

sábado, 8 de diciembre de 2018

"YO HOMBRE"



Laura Mañá rueda una comedia romántica 


La directora filmará en Pamplona su nueva película. Un filme que desmonta estereotipos, protagonizado por Quim Gutiérrez, Natalia Tena y Alba Ribas. Nuestro servicio de catering calentando motores. Bienvenidos!










domingo, 4 de noviembre de 2018

Los asesinatos de Goya




El conocido productor Gerardo Herrero ha comenzado el rodaje de una película como director como “Los asesinatos de Goya“, con Maribel Verdú y Aura Garrido como protagonistas. Completan el reparto Roberto Álamo, Daniel Grao, Ginés García Millán y Ruth Gabriel. El rodaje de esta producción de Tornasol Films, que cuenta con el apoyo de RTVE, comenzó el pasado 8 de octubre en Madrid y grabará durante las próximas semanas en diferentes localizaciones de la capital del país, Navarra y Bruselas. 
¿De qué va?
Una joven de clase alta aparece muerta en su apartamento del barrio de Salamanca. El asesino ha empleado un veneno que ha provocado una muerte horrible y una escena dantesca. La inspectora Carmen Cobos intuye que se encuentra ante algo fuera de lo común. Su mal carácter es bien conocido en la comisaría, donde es respetada y temida a partes iguales. Su nueva compañera, Eva, es todo lo contrario: feliz, esposa, madre y una mujer equilibrada y sensata. Ambas luchan por descubrir a un asesino cuyo patrón reproduce con los cadáveres las escenas de los Caprichos de Goya.




TRES SEMANAS EN NAVARRA El rodaje, que comenzó la semana pasada, se ha desarrollado también en el Bar Beer Station y en Peralta, donde grabaron una persecución policial con el apoyo de una tirolina cableada de alrededor de 200 m, similar a la que se utiliza en la realización del encierro en San Fermín. Acerca de filmar en Navarra, Gerardo Herrero, que ya ha trabajado en Navarra en la producción de los filmes El ReinoLa noche de 12 años y El hombre que mató a Don Quijote, señaló que corresponde a razones de localización y a que “el sistema de declaración fiscal es tan bueno, o mejor, que en otras autonomías”.
El rodaje en la Comunidad Foral se alargará hasta la próxima semana y está previsto que tenga lugar en dos casas de Gorraiz, en el Palacio de Arazuri, en un piso de Pamplona y en unas oficinas de Mendillorri. Unas localizaciones interiores que recrearán esos lujosos escenarios en los que transcurre la historia, ambientada en el barrio de Salamanca, las calles de Velázquez, Goya y Príncipe de Vergara de Madrid. De hecho, la capital española fue el punto de inicio de la grabación, donde trabajaron una semana, y tras finalizar su fase en Navarra, se trasladará a Bruselas.
En cuanto a fechas de estreno, Herrero avanzó que está previ previsto que la película esté terminada “para marzo”, por lo que a partir de ahí se podría estrenar “entre abril y octubre”.








Desde Comidas Maite Montes, S.L. damos a bienvenida a este nuevo rodaje y nos gusta estar tan  integrados en su equipo donde cada día aprendemos un poco más.

miércoles, 28 de febrero de 2018

EL REINO DE RODRIGO SOROGOYEN




PROTAGONIZADO POR ANTONIO DE LA TORRE , JOSE MARÍA POU, BÁRBARA LENNIE, NACHO FRESNEDA Y ANA WAGENER, ENTRE OTROS
La película, con guión de ISABEL PEÑA y el propio SOROGOYEN ( Ganadores del Premio Mejor Guión en la pasada edición del Festival de Cine de San Sebastián por “Que Dios nos perdone”) se rodará durante nueve semanas en diferentes localizaciones de  Madrid, Navarra y Valencia.

Los protagonistas del largometraje son: ANTONIO DE LA TORRE, JOSE MARÍA POU, BÁRBARA LENNIE, NACHO FRESNEDA, ANA WAGENER acompañados de FRANCISCO REYES, MÓNICA LOPEZ, MARIA DE NATI, LUIS ZAHERA, DAVID LORENTE, PACO REVILLA, ANDRÉS LIMA y ÓSCAR DE LA FUENTE

SINOPSIS:

Manuel Gómez Vidal tiene una buena vida: una familia que lo quiere, amigos en todas partes y un carisma que lo ha convertido en un político querido en su comunidad autónoma. Todo apunta a que será el sucesor del presidente autonómico del Partido. Manuel es, también, un hombre corrupto que lleva años enriqueciéndose con dinero público.

Sale a la luz un caso de corrupción que salpica a un compañero de partido y gran amigo. Desobedeciendo las directrices de los jefes del Partido, Manuel hace lo necesario para encubrira su amigo. Pero comete un error, y ahora es él quien queda expuesto, ligando su nombre a uno de los muchos chanchullos de su partido.

Para su sorpresa, desde el Partido no sólo están dispuestos a dejarle caer sino que pretenden que cargue con la responsabilidad de toda la trama.

Manuel no está dispuesto a ceder y hará todo lo necesario para salvarse, aunque tenga que tomar medidas inesperadas….



Isabel Peña dice sobre el guión de EL REINO que  “A Rodrigo y a mí nos interesan las historias que enganchan con la realidad. Cuando hace un año nos preguntábamos sobre qué escribir, nos pareció que la corrupción era claramente el tema sobre el que trabajar, como guionistas pero también como ciudadanos.”

 Según palabras de Rodrigo Sorogoyen:“Al igual que en “Que Dios nos perdone” queríamos hacer un thriller, una película con una trama de suspense que pueda enganchar al espectadorpero que hable de los seres humanos y de sus oscuridades, de sus dilemas vitales. En ese caso fue la violencia el tema central, en éste la corrupción. Ya no solo la política, sino la humana. La mentira como forma de vida”.

Os esperamos de nuevo y os deseamos muchísimos triunfos!





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