Ingredientes:
Para las alubias:
Para cocer:500 gr alubias rojas, agua, ½ cebolla picada, 2 cucharadas aceite oliva
Para refrito: 1 dl. Aceite oliva, 2 dientes ajo picado, sal
Para la terrina:
Para cocer: 600 gr berza, 2 patatas, agua, sal
Para refrito: ½ dl. Aceite oliva, 2 dientes ajo picado
Para cocer: 400 gr costilla cerdo, agua, sal
Para la brocheta: 60 gr chorizo, 60 gr morcilla Rios, 4 palillos
Para decorar: Un diente de ajo picado y frito, perejil picado, una guindilla en vinagre
1 hoja de brie, láminas de tocino o bacon
Para la vinagreta de berza: Triturar un poco de berza con una vinagreta básica (aceite oliva, vinagre y sal) más caldo de berza. Quedará como una crema.
Elaboración:
En una cacerola poner a cocer las alubias con una cantidad de agua 3 ó 4 veces superior, junto con la cebolla y el aceite. Cocer suavemente durante 3 horas aproximadamente. A continuación añadir un refrito hecho con los ajos, y añadir la sal. Cocer ½ hora más.
Colar el caldo sobrante y hacer una pasta con las alubias, triturándolas. Reservar.
Cocer la berza y las patatas durante 15 minutos en agua con sal. Escurrir. Añadir el refrito de ajos. Revervar.
Cocer a parte la costilla durante 30 minutos. Separar la carne del hueso y triturar ésta para hacer un picadillo.
Mezclar la berza con el picadillo y rectificar la sal. Reservar.
Cocer la morcilla previamente pinchada en agua, durante 30 minutos a fuego suave. Reservar.
Cocer el chorizo por separado a fuego fuerte durante 15 minutos. Reservar.
Cortar en rodajas de 1 cm. aproximadamente y hacer las brochetas alternado la morcilla y el chorizo.
1ª Presentación:
Colocar un aro en el plato y rellenarlo hasta la mitad de farsa de berza. Quitar el aro y poner encima una quenefa de puré de alubias. Pinchar sobre ella una guindilla en vinagre.
Acabar con una pincelada de vinagreta de berza y otra de salsa de alubias y la brocheta al un lado.
2ª Presentación:
Asar en el horno 5 minutos unas láminas de tocino fresco muy finas. Quedará crujiente.
Poner un aro en el plato y colocar el tocino. Cubrir con puré de berza y tapar con tocino. (Quedará como un helado corte de vainilla con galletas). Encima pondremos una bola de puré de alubias y un trozo de hoja de berza cruda, frita para adornar.
Al lado un vasito enano con la vinagreta de berza y alrededor el chorizo triturado.
Partiremos una hoja de brie en cuatro. Untaremos de huevo y rellenaremos con una cucharadita de morcilla picada. Haremos un cigarrillo. Lo sujetaremos con dos pinzas de tender la ropa y lo hornearemos durante 5 minutos.
3ª Presentación:
En una copa de Martini, poner una cucharada de puré de alubias, una cucharadita de chorizo picado, un trocito de bacon crujiente y acabar con crema de berza.
Adornar con ajito frito, perejil y una hojita de berza frita pinchada sobre el puré.
Con el biberón hacer unos aros de aceite de oliva y una guindilla.
