En invierno, el cardo es una de las verduras estrella. Aquí en Navarra, nos gusta mucho en ensalada.
La receta es bien fácil:
Se utiliza sólo la parte de dentro, es decir las pencas blancas. Pelar bien quitando los bordes e hilos. Cortar trocitos de 5 cm y hacerles unos cortes a los lado, para que se rice. Meter en agua fría y dejarlo durante dos horas, hasta que se ponga como la foto de abajo. Escurrir, y aliñar con un diente de ajo picadito, aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y sal.
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| Cardo |
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| Cardo rizado en ensalada |
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| Tío Luis pelando el cardo |
