Salpicón de marisco

Ingredientes:

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde

2 tomates

2 cebolletas

6 palitos de cangrejo

12 langostinos 

12 mejillones 

aceitunas negras (opcional)

aceite de oliva de Navarra

vinagre de Jérez

sal

Elaboración: 

Cocer los langostinos y los mejillones. Enfriar y reservar.

Trocear todas las hortalizas en cubitos pequeños.  Partir los langostinos en tres trozos, los palitos de cangrejo en rodajas y sacar los mejillones de sus conchas.

En un bol, mezclarlo todo y aliñar en una vinagreta hecha con el aceite de oliva, vinagre y sal.

Decorar con aceitunas negras.

Roast beef

Ingredientes:

1 solomillo de vaca
2 cebollas grande
1 kg. zanahorias
1 cabeza de ajos
aceite de oliva de Navarra
sal, pimienta negra

Para la salsa: Gravy

mantequilla
harina
vino tinto
caldo de carne o el
propio jugo
mostaza (opcional)

Elaboración:

Salpimentar el solomillo. Dorarlo en la plancha por todos los lados, para que los jugos no se salgan y la carne quede sellada.
En una bandeja de horno colocar las hortalizas con un poco de agua, aceite  y sal. Encima  en rejilla colocar la carne y mantener a 200º durante 45` según el tamaño de la pieza. (este pesa 3 kg).
Sacar del horno y reservar.

El gravy: Colocar el jugo del asado en una sartén. Añadir un roux (mantequilla+harina) como una cucharada y batir sin parar con barillas. Añadir el vino y la mostaza.

Roast beef

Salsa

Cofradía del Aceite de Oliva de Navarra

Tengo el placer de comunicaros que el pasado fin de semana me nombraron Cofrade de la Cofradía del Aceite de oliva de Navarra. Una fiesta estupenda organizada por el Ayuntamiento de Barillas, con visitas a lugares de interés y almuerzo en el Hotel Pago de Cirsus.

El naturista Txumari Alfaro, el gerente de la Cooperativa de Hostelería de Navarra, Javier Arístegui; el dueño del restaurante El Molino de Urdániz, David Yarnoz; el pelotari Augusto Ibáñez (Titín III); el periodista Alfredo Urdaci; y el médico de familia Ignacio Urízar Calvo, fueron investidos como nuevos integrantes de una cofradía en cuyos estatutos, como recordó Marín, “está recogido que nuestra misión es la de promulgar, defender y dar a conocer el aceite de nuestra tierra”. Estuvieron de acuerdo en hacerlo así los seis miembros que se enfundaron la capa distintiva de la cofradía y se colgaron al cuello la medalla que les da acceso al colectivo en el que actualmente hay un centenar de cofrades.

El menú estupendo y la compañía de primera.

Habas en Calzón

Ingredientes:

1 kg. de habas en calzón
250 gr. de habas en grano
6 ajetes frescos
1 cebolla fresca
150 gr. de jamón en tacos
aceite de oliva de Navarra
sal

Elaboración:

Limpiar las habas en calzón quitándoles las puntas y partir en trozos con la mano. Ponerlas a cocer en abundante agua hirviendo con sal. Añadir las habas en grano y cocer todo hasta que estén blanditas.
Preparar un  sofrito con el aceite de oliva, la cebolla, los ajetes y el jamón. En la Ribera de Navarra les añaden una cucharada de salsa de tomate.

Una vez cocidas, escurrir, dejando un poco del caldo y añadir el sofrito. Rehogar un poco y servir.