Habas en Calzón

Ingredientes:

1 kg. de habas en calzón
250 gr. de habas en grano
6 ajetes frescos
1 cebolla fresca
150 gr. de jamón en tacos
aceite de oliva de Navarra
sal

Elaboración:

Limpiar las habas en calzón quitándoles las puntas y partir en trozos con la mano. Ponerlas a cocer en abundante agua hirviendo con sal. Añadir las habas en grano y cocer todo hasta que estén blanditas.
Preparar un  sofrito con el aceite de oliva, la cebolla, los ajetes y el jamón. En la Ribera de Navarra les añaden una cucharada de salsa de tomate.

Una vez cocidas, escurrir, dejando un poco del caldo y añadir el sofrito. Rehogar un poco y servir.

Refrescante de Aguacate y gambas

Ingredientes: 

4 aguacates maduros

4 tomates de ensalada

4 cebollitas frescas

300 gr gambas

8 langostinos para decorar 

Para la salsa rosa:

mayonesa, ketchup, zumo de 1 naranja

Elaboración: 

Poner a cocer las gambas y los langostinos en agua con sal, durante 3 minutos. Retirar, refrescar.

Partir aguacate, tomate y cebollita en brunoise, (cubitos o dados), reservando la piel de los aguacates.

Pelar las gambas y los langostinos, dejándoles la ultima falange.

Mezclar la mayonesa con el ketchup y el zumo. Tiene que quedar de color rosa suave.

En una ensaladera, mezclarlo todo. Añadir un poquito de sal y rellenar los aguacates. Decorar con un langostino.

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