sábado, 30 de marzo de 2013

Semana Santa, Oficios en Santacara


IGLESIA DE NUESTRA SEÑORA DE LA ASUNCIÓN. En el centro del casco urbano destaca la parroquia de Nuestra Señora de la Asunción, iglesia cuyo origen se remonta al siglo XIII, época en la que se construyó una fábrica protogótica influenciada por la arquitectura del Císter. Tiene nave única de muros macizos de sillería reforzados por contrafuertes. La disposición de éstos revela cuál debió de ser la primitiva situación de los tramos. Durante el transcurso del siglo XVI, muy posiblemente en torno a 1575, fecha en la que se acabó la capilla de Santa Lucía, el templo fue objeto de una profunda transformación. En ella se recrecieron los muros, tanto como denuncia al actual cuerpo de luces, cuyas ventanas tienen arcos de medio punto moldurados y abiertos en bocina. Con este recrecimiento se labraron nuevas cubiertas, todas ellas bóvedas estrelladas, aunque de esquema distinto y también de diferente amplitud. Los dos tramos centrales son cuadrados y el de los pies rectangular, arrancando sus nervios de ménsulas cilíndricas. Al mismo tiempo se amplió el edificio con cabecera pentagonal, sobre la que voltea una bóveda estrellada y otra gallonada con terceletes. Así quedó configurada una iglesia de cajón muy larga y alta, típica del estilo gótico-renacentista del siglo XVI. Contemporáneo de esta reforma es el coro alto de los pies, elevado sobre una bóveda de terceletes con ligaduras. De la misma época son también las dos capillas que componen una especie de crucero, si bien la correspondiente al lado de la Epístola fue reconstruida parcialmente en época barroca. La capilla de Santa Lucía, antiguo patronato de los Esparza, se conserva sin modificación alguna y todavía puede contemplarse su pequeña bóveda estrellada. A continuación de ella se localiza una tercera capilla, a la altura de la cabecera, construida a finales del siglo XVI sin reminiscencias goticistas, como puede comprobarse en su ingreso, que se ajusta a un esquema de arco de triunfo con pilastras y decoración manierista de puntas de diamantes. Su interior recibe una bóveda rebajada de casetones muy moldurados. En los exteriores de la parroquia es donde mejor se aprecian las estructuras de la construcción medieval, particularmente en la fachada de los pies. Aquí se localiza una portada de arco ligeramente apuntado que abocina en tres arquivoltas de sección mixtilínea, todas ellas apoyadas en pedestales con baquetones. El óculo que se abre encima de ella pertenece a las obras del siglo XVI. También forma parte de esta fachada la primitiva torre protogótica, concebida como un robusto prisma de sillería, rematado en cuerpo de campana con arcos de medio punto. Su aspecto militar queda acentuado por los matacanes existentes en el coronamiento de dicho cuerpo. Décadas después de concluirse las reformas gótico-renacentista se dotó a la nueva cabecera de un retablo mayor romanista, iniciado a comienzos del siglo XVII por el artista vecino de Sangüesa Adrián Almándoz y proseguido tras la muerte de éste por Juan de la Hera y Gaspar Ramos. Su traza de severa arquitectura manierista comprende dos cuerpos de tres calles y dos entrecalles intermedias, articulándose sucesivamente por una especie de estípites aplastados y columnas acanaladas con tercio inferior entorchado; culmina el conjunto un ático triple, en este caso con pilastras. Salvo los soportes, el único ornato de esta estructura viene dado pon el juego de frontones rectos y curvos que rematan las calles principales del retablo. Relieves y especialmente esculturas componen la iconografía, entremezclándose los ciclos de la Pasión y la Virgen, presididos por la Asunción, además de diversas imágenes de santos y vírgenes mártires. Esta escultura se caracteriza por un cánon alargado y elegantes vestiduras, según es propio de la obra de Ramos, aunque la Asunción de distintos rasgos, debe ser de Almándoz.

El interior de la iglesia se enriquece asimismo con diversos retablos barrocos de los siglos XVII y XVIII, todos ellos de decoración aparatosa. En el altar de la Virgen del Rosario se venera una imagen de vestir de la titular que aprovecha parte de una talla gótica del siglo XIV. Dentro del tesoro parroquial existen piezas interesantes, como un cáliz de plata, obra renacentista del siglo XVI. No obstante, sobresale un ostensorio de bronce dorado con cabujones de esmaltes perteneciente al estilo purista de la primera mitad del siglo XVII. Luce los punzones de Madrid y del platero Francisco Mudarra.






Espárragos de Navarra en 3 recetas


Llegaron ya los primeros espárragos de Navarra.

El espárrago de Navarra es un manjar auténtico, oro blanco de Ribera Navarra, y además lo tenemos al alcance de la mano. Desde luego, ésta es la mejor época para comprarlos y cocinarlos y así lo están haciendo en un buen puñado de restaurantes guipuzcoanos en los que nos han explicado diferentes formas de cocinarlos.




Os dejo las recetas de tres Restaurantes guipuzcoanos con sus diferentes preparaciones:



Espárragos y alcachofas a mi manera



Espárragos cocidos en el Rosario
En el Rosario de Astigarraga manda la tradición y por eso Txaro Zapiain sigue ofreciendo los espárragos de Navarra a sus clientes cocidos y acompañados con una vinagreta de cebolleta, aceite. “Lo primero es pelar los espárragos y ponerlos de pie en un recipiente. Se vierte agua hirviendo sobre los espárragos, hasta cubrirlos, y se deja cocer un rato, aunque la duración variará dependiendo del grosos de los espárragos y de lo tiernos que estén. Ahora están tiernísimos, pero dentro de quince días estarán más durito”, explica.

El objetivo, explica Txaro, es que queden “al dente, sin cocerlos demasiado” en un agua al que se añade sal y azúcar para combatir el amargor, aunque “en las primeras semanas prácticamente no necesitan azúcar”. En el Rosario se sirven “templados y se acompañan con una vinagreta con cebolleta, aceite y cuatro gotas de vinagre”, apunta Txaro.

Espárragos al horno en el Branka
En el restaurante Branka tienen la buena costumbre de hacer los espárragos al horno. “Nosotros usamos un calibre medio-grueso. Los pelamos  y los abrimos por la mitad. En el horno primero les damos un golpe en el horno mixto, mitad vapor y mitad calor, para que se ablanden un poquito y después los termino bien en el horno seco. Sólo les añado en la bandera un chorro de aceite de oliva virgen Arbequina y un poquito de sal”, apunta Pablo Loureiro, jefe de cocina del restaurante situado junto al Peine del Viento donostiarra.

Los espárragos de Navarra podemos elaborarlos de tres formas diferentes: cocidos, al horno y a la parrilla
Para quien quiera hacerlos en casa, Pablo recomienda introducir en el horno, durante los diez primeros minutos y a 180 grados, un recipiente con agua caliente para producir vapor y que queden más finos. Si no, pueden quedar más secos y fibrosos. El proceso de horneado termina con otros diez minutos con el horno seco”, apunta Pablo, que acostumbra a acompañarlos con una mahonesa de jamón o un huevo escalfado.

Para la mahonesa, explica Pablo, “se pone aceite de girasol a confitar, muy suavemente, y se templa diez minutos a 50 grados. Sacamos el aceite del horno, filmamos el cazo para que se concentren más los sabores del jamón y con ese aceite, colado cuando se enfría, hacemos una mahonesa con huevo y sal y sin vinagre. Y cuidado con la sal porque el jamón ya le da un toque salado a la mahonesa”, remata Pablo.

Espárragos a la parrilla en el Laia
Otra opción es hacer los espárragos a la parrilla. Así los hacen en el Asador Laia de Hondarribia, donde Jon Ayala acostumbra a trabajar con “un espárrago de calibre grueso. Más o menos suelen ser de diez a doce granos por kilo”.

“Se pela el espárrago, se introduce en una bolsa de vacío con un poco de sal y aceite de oliva y se cuece a vapor durante  15 minutos a 90 grados. Se sacan de la bolsa y se colocan las parrillas para asarlos sobre las brasas. Les damos aproximadamente cuatro minutos por cada lado, se hace un poco más el espárrago y adquiere ese aroma a brasa”, indica Jon, quien acompaña los espárragos con “una vinagreta ligera trufada”.

domingo, 24 de marzo de 2013

Habas en Calzón

Ingredientes:

1 kg. de habas en calzón
250 gr. de habas en grano
6 ajetes frescos
1 cebolla fresca
150 gr. de jamón en tacos
aceite de oliva de Navarra
sal




Elaboración:

Limpiar las habas en calzón quitándoles las puntas y partir en trozos con la mano. Ponerlas a cocer en abundante agua hirviendo con sal. Añadir las habas en grano y cocer todo hasta que estén blanditas.
Preparar un  sofrito con el aceite de oliva, la cebolla, los ajetes y el jamón. En la Ribera de Navarra les añaden una cucharada de salsa de tomate.

Una vez cocidas, escurrir, dejando un poco del caldo y añadir el sofrito. Rehogar un poco y servir.



domingo, 17 de marzo de 2013

Habemus Papam

La tarde del 13 del 3 del 13 fué super emocionate. En casa con mis hijos vimos un acontecimiento que no pasa todos los días. Jorge Mario Bergoglio se proclamaba Papa. A las 7,05h de la tarde Pamplona empezó a sonar. Yo estaba en la Plaza de la Cruz, cuando las campanas de la Parroquia de San Miguel empezaron a repicar y corriendo me fui a coger el coche para llegar a casa cuanto antes y con mis hijos ver ese gran momento. Las cortinas del balcón del Vaticano se movían por el viento y daba la sensación de que el Papa iba a aparecer en cualquier momento. Hicimos quinielas de quien podría ser el elegido, pero no era ninguno de los propuestos. El Espiritu Santo lo eligió bien. Muy bien, creo yo.










lunes, 11 de marzo de 2013

Patatas con bacalao

Ingredientes:

6 patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
6 dientes de ajo
1 kg. de aletas de bacalao
1/2 vaso de aceite de oliva
1cucharadita de pulpa de pimiento choricero
1 guindilla cayena








Elaboración:

Poner a remojar el bacalao en abundante agua durante 24 horas, cambiando el agua tres veces.
Pelar y cortar en rodajas las patatas.
Pelar y picar el resto de los ingredientes en brunoise.

En una cacerola hacer un sofrito con la cebolla, pimiento y ajos. Cuando esté todo bien pochado añadir el bacalao, remover bien e incorporar las patatas. Cubrir de agua, añadir la pulpa de pimiento choricero y la guindilla.
Cocer a fuego suave, hasta que esté todo blandito y bien ligado.

Servir con una copa de buen vino tinto.


domingo, 10 de marzo de 2013

Refrescante de Aguacate y gambas


Ingredientes: 
4 aguacates maduros
4 tomates de ensalada
4 cebollitas frescas
300 gr gambas
8 langostinos para decorar 

Para la salsa rosa:
mayonesa, ketchup, zumo de 1 naranja

Elaboración: 

Poner a cocer las gambas y los langostinos en agua con sal, durante 3 minutos. Retirar, refrescar.
Partir aguacate, tomate y cebollita en brunoise, (cubitos o dados), reservando la piel de los aguacates.
Pelar las gambas y los langostinos, dejándoles la ultima falange.
Mezclar la mayonesa con el ketchup y el zumo. Tiene que quedar de color rosa suave.
En una ensaladera, mezclarlo todo. Añadir un poquito de sal y rellenar los aguacates. Decorar con un langostino.








A que os ha gustado? Pues, a por ello. Es muy fácil y tiene muchísimo éxito. También podeis hacer vuestro pedido a maite@comidasmaitemontes.com

SUSHI - BANDEJAS NOMINADAS

Ahora, todos los fines de semana, tanto en e-Leclerc, como en Comidas Maite Montes de la calle Tafalla, 34 podrás encontrar el mejor Sushi de Pamplona. También con servicio a domicilio. Llama y te lo llevaremos a tu casa.


Sushi Kioto (5 piezas)

Sushi Osaka (6 piezas)

Sushi Sendai (11-12 piezas)

Sushi Tokio ( 14-15 piezas)
 

Ya puedes hacer tu pedido por su nombre, dependiendo del número de piezas y su variedad:
KIOTO, OSAKA, SENDAI, TOKIO.

domingo, 3 de marzo de 2013

Carrilleras en Salsa de Perdíz





Ingredientes:

1 kg de carrilleras, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, un chorretón de vinagre, sal


Rehogar las carrilleras en el aceite de oliva, añadir la cebolla picada y los ajos pelados. Dar unas vueltas e incorporar el laurel y el vinagre. Cerrar la cacerola y dejar a fuego suave durante una hora.

Impresionante!!!!!


 

Celebraciones



Estas fotos son del Señorío de Otazu, un sitio ideal para celebrar todo tipo de eventos. El entorno es precioso y las bodegas un lujo. Entre otros hemos realizado  bodas de la mano del Grupo Bokado; espectacular!







Podeis escribirnos y lo montamos todo. maite@comidasmaitemontes.com
 

Fin de Semana en Cascante






Para celebrar el cumpleaños de Adriana, su madrina tía Tote nos invitó a pasar el finde a su casa "El Palomar" en Cascante y almuerzo en el Restaurante El Lechuguero. Comimos de maravilla, recordando las costilladas que hacíamos años atras en Cascante, cuando pasábamos los veranos tan felices y recorriendo todas las fiestas de la ribera.
Por las noches al Cocorico y de día buenos baños en la piscina y costilladas con los amigos, calderetes y demás..... Ains, que tiempos aquellos............

 Por la noche jugamos a cartas, al asesino. Fué divertido ver como nos costó pillar el juego, sobre todo a tía Tote. qué risas! Pusimos prendas a la perdedora y a Tote le tocó la siguiente: Como por la mañana del Domingo ibamos al Spa a bañarnos, la prenda era sacar a bailar en el agua al más feo de la piscina. Jajajajaja. Lo hizo de verdad y nos morimos de la risa.

Como veis fué un finde de los más divertido.

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