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martes, 27 de diciembre de 2011

Gominolas de frutas

Para estos días de Navidad, os propongo estas gominolas para hacer con los más pequeños de la casa. Lo pasarán muy bien y además quedan riquísimas.



Ingredientes:

Un sobre gelatina fresa
Un sobre gelatina naranja
Un sobre gelatina lima
3 paquetes gelatina neutra en hojas
200 g azúcar
200 ml agua

Elaboración:
Primero ponemos en un cazo el agua e hidratamos un paquete entero de hojas de gelatina. Una vez hidratadas ponemos el cazo al fuego y añadimos el azúcar, removiendo con ayuda de unas varillas.
Cuando se haya disuelto todo, incorporamos un sobre de gelatina de sabor y dejamos al fuego hasta que se mezcle todo, sin dejar de remover y sin que llegue a hervir.
Pasamos la gelatina a un molde untado ligeramente con aceite, dejamos que se enfríe y guardamos en la nevera durante unas horas. Repetimos la misma operación con los dos sobres restantes.
Una vez estén listas las gominolas, las sacamos con unos corta pastas de formas variadas divertidas (estrellas, ositos, lunas, etc.) y las rebozamos en azúcar.
Una vez rebozadas las dejamos en el frigorífico.


domingo, 11 de septiembre de 2011

Espuma de Frambuesa



 Ingredientes:

1 kg puré frambuesas (Tetra Brick)
3 hojas de gelatina
Azúcar

Elaboración:

Remojar las hojas de gelatina en agua fría
Colocar un cazo en el fuego con un poco de puré de frambuesas. Cuando esté caliente, añadiremos una a una las hojas de gelatina escurridas.
Una vez estén fundidas, retirar del fuego y añadir el resto del puré, poco a poco para equilibrar temperaturas.
Añadir el azúcar procurando que quede bien disuelto.
Dejar enfriar en la nevera, pasarlo por un colador fino y llenar el sifón. Cargar de aire y dejar reposar en la nevera.
Nota: Acompañar la espuma con una bola de helado de vainilla.

jueves, 8 de septiembre de 2011

Esponja de Miel de Ferran Adrià




 Ingredientes:

200 gr miel
175 gr agua
2½  hojas gelatina

Elaboración:

Poner la miel en un cazo y calentar hasta que coja color oscuro. Añadir el agua caliente y cocer dos minutos. Disolver la gelatina. Meter en la nevera.

Antes de que cuaje, emulsionar la mezcla con un  turmix en la superficie para conseguir introducir la máxima cantidad de aire y formar una espuma. Dejarla estabilizar en la nevera. 

jueves, 11 de agosto de 2011

Bavaroise de Café

El bavaroise es un postre muy fino a base de crema inglesa, nata o claras de huevo montadas y gelatina. Se sirve frío.

Ingredientes: 4 yemas de huevo, 2 claras, 6 cucharadas de azúcar, 1 dl. café concentrado, 4 hojas de gelatina, 350 gr. nata montada, 300 gr. nata montada azucarada para decorar y unos granos de café.

Elaboración: Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría. Montar las yemas con la mitad del azúcar. Diluir la gelatina en el café caliente y mezclar con las yemas. Batir hasta que se enfríe.
Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y añadir al conjunto. Por último incorporar la nata montada.

Meter en un molde engrasado y enfriar durante 3 horas en la nevera.
Delmoldar y decorar con la nata azúcarada y unos granitos de café

***
 El bavaroise podemos hacerlo con coulis de frutas: zumo de fresas, frambuesas, limón, etc
 Tambien de crema: chocolate, turrón, vainilla, etc.










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