Grosellas en Texturas

 

 Ingredientes:
 200 g grosellas o frambuesas naturales
 Espuma de grosellas o frambuesas: 500 g Dan up de frambuesa + 3 hojas de gelatina + sifón
 Gelatina de grosellas o frambuesas: 1 sobre gelatina de frambuesa Royal
  azúcar color frambuesa o caramelos de fresa machacados.

Elaboración:
Deshacer la gelatina en polvo Royal como indica el paquete. Verter sobre los platos de postre una ligera lámina. Reservar en frío para que se solidifique.
Remojar las hojas de gelatina en un vaso de agua fría para que se hidraten. Calentar un poco de Dan up en un vaso. Meter las hojas de gelatina. Desaparecen.
Juntar con el resto de Dan up y colar dentro del sifón. Ponerle una carga, agitar y guardar en la nevera.
Presentación: Sobre la gelatina, colocar un puñadito de grosellas o frambuesas naturales y encima la espuma de grosellas o frambuesas. Espolvorear con el azúcar crujiente.

Tickets nuevo Bar de los hermanos Adrià

El sábado nos desplazamos desde San Andrés de Llavaneras a Barcelona para comer en el nuevo Bar que Ferran Adrià y su hermano  Albert han abierto en el Paralelo. Se llama Tickets y es todo un espectáculo, desde la decoración hasta el servicio. Conté hasta 26 camareros  a la vista. Algunos de los platos te los preparan en la propia mesa. Se trata de tapas muy variadas y podemos recordar algunas idénticas a las servidas en El Bulli, como por ejemplo los air-bag o el algodón de azúcar.
Nos hizo mucha gracias el "carrico del helao". Se pasea por el bar tocando la campana y una camarera te lo prepara en el acto.

El nuevo bar de los hermanos Adrià y los hermanos Iglesias no pretende ser un bar de tapas modernizado sino que va más allá. Se trata de un lugar donde hay que ir dispuesto a disfrutar y a sorprenderse.
En ese sentido la decoración circense ayuda mucho, ya que nos remite a la ilusión que teniamos de niños al ir al circo y la sorpresa constante al ver los distintos espectáculos en cada pista. 
Aquí las distintas pistas vienen representadas como distintas barras (hay hasta 5 en total) y los distintos espectáculos como distintos apartados en la carta: El Picoteo, Los Ibéricos Joselito, The Oysters, Tapetes del mar, Els Xuxis, Tapitas de la tierra,To Finish, Postres y Golosinas.
Los camareros, que atienden pocas mesas cada uno para dar un servicio muy personalizado, ofrecen una estupenda atención si bien informal muy agradable y profesional. En este sentido para que la experiencia sea completa recomiendan probar platos de cada una de las categorias y realmente vale la pena seguir sus recomendaciones.
Aquí os muestro algunas de las que tomamos.

                                                     La carta circense