Tocino de Cielo

Ingredientes:
Para el almíbar: 200 g azúcar, 4 cucharadas de agua
12 yemas de huevo + 2 cucharadas de agua
250 g azúcar + 250 g agua + una rama de canela

Elaboración:
En un cazo pequeño poner a cocer el almíbar hasta que coja color dorado. Verterlo en un molde y dejar enfriar.
En otro cazo poner a cocer el azúcar, el agua y la canela, durante 10` hasta que espese un poquito.
En un bol, batir las yemas con las 2 cucharadas de agua, e ir añadiendo poco a poco, sin dejar de remover, la mezcla de azúcar y agua. Retirar la canela.
Verter todo sobre el molde y hornear al baño María durante 25’ a una temperatura de 150ºC