El pasado fin de semana nos acercamos al Palacio de Congresos Baluarte para asistir a la Feria Internacional de Turismo Reyno de Navarra. De todas las actividades que vimos la que más me llamó la atención fué "la burricleta". "Si es eléctrica, es burricleta". Se trata de una bicicleta eléctrica. Hay dos centros donde se pueden conseguir; uno en Arre y el otro en Oronoz-Mugaire. Puedes alquilar una burricleta y probar la experiencia de pedalear sin esfuerzo por las rutas sorprendentes de los bosques de Navarra.
Dispuesta a probar la burricleta
Tambien nos gustó mucho los productos y servicios que ofrecen RuralesData.com
Bueno, a ver si algún día nos encontramos por esos mundos de Dios, en burricleta.
Hoy nos hemos levantado con ganas de "verde". Adriana y yo nos hemos puesto las pilas y al Mercadillo de Landaben a comprar todo tipo de verduras. Alcachofas, coles de Bruselas, Judías verdes, Acelga, Cardo, Habas y para darle un toque de color, zanahorias. tambien hemos comprado ajos y escarola para hacer una buena escarolada.
La receta es muy sencilla: simplemente hay que saber pelar y limpiar bien las verduras, ponerlas a cocer y luego hacerles un sofrito con cebollita y jamón. Si sois vegetarianos, que los hay y muchos, suprimís el jamón, que también está muy bueno.
Y para finalizar este domingo gastronómico a continuación os voy a dar la receta para hacer pan en casa.
Ingredientes: 700 gr. de harina, 30 gr. de levadura de panadería, una cucharadita de sal, una pizca de azúcar y 400 gr. de agua tibia.
Amasar todo con las manos, darle la forma que os guste, barra o bollo, hacer unos cortes en la superficie, dejar levar por lo menos una hora y hornear a 220ºC durante 15'
Como os he contado antes, Borja se ha puesto de par de mañana a preparar masa de pizza para cenar. Los ingredientes son muy sencillos: 200 gr. agua, 300 gra. de harina, 1 sobre de levadura de panadería, 25 gr, 1/2 cucharadita de sal y una cucharada de aceite de oliva.
Se pone todo en un bol, se junta y se amasa. Si teneis máquina, mejor.
Dejamos reposar y ya la tenemos lista para emplear cuando queramos. Tambien podemos hacer más cantidad y congelar la masa.
Mirar que bien le quedó. Además tuvo la ayuda de Adriana y entre los dos nos deleitaron la cena.
Llevo varios días viendo en diferentes paginas de Internet el famoso "Chinoise" y me han entrado unas ganas terribles de hacerlo para merendar hoy domingo. La masa la he preparado por la mañana, ya que hay que dejarla levar un par de horas por lo menos. Os voy a dar la receta paso a paso para que os animeis, porque está riquísimo y es muy fácil de hacer. Mi hijo Borja, que ha aparecido por la cocina y me ha visto, se ha puesto a hacer masa para pizzas para cenar y de paso hemos hecho el pan para comer. También os lo voy a explicar.
Chinoise de crema:
Ingredientes para la masa:
50 gr leche; 50 gr. mantequilla, 70 gr. azúcar, 1 huevo, 1 yogur natural, un sobre de levadura de panadería 25 gr. un chorrito de agua de Azahar, una cucharada de miel, 400 gr. harina de fuerza, 1 huevo batido para pintar y mermelada de albaricoque o almíbar para darle brillo
Para la crema pastelera:
500 gr. leche, 3 huevos, 100 gr. azúcar, 50 gr. maizena, una pizca de vainilla.
Un chorrito de Ricard + 100 gr pasas de corinto
Elaboración de la crema: En un cazo mezclar todos los ingredientes y poner a calentar. Hervir unos minutos y listo. Añadir las pasas remojadas en el Ricard
Elaboración Masa: Derretir la mantequilla, meter en la Kenwood, Kitchen Aid o Thermomix, todos los ingredientes y amasar hasta que nos quede una masa lisa, elástica y manejable. Podemos hacerlo a mano, pero nos costará un rato. Dejaremos en reposo hasta que doble su volúmen. Dependiendo de la temperatura, alrededor de una hora.
Poner la masa sobre la mesa enharinada y ayudados del rodillo extenderla bien, colocar encima la crema pastelera y enrollarla toda.
Cortar porciones de 3 cm de grosor y colocarlas en un molde desmosdable previamente engrasado. Colocar las porciones hacia arriba. Tapar con una servilleta y dejarlo otra vez hasta que doble el volúmen y se expanda dentro del molde. 1 hora, más o menos.
Ahora lo pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200ºC durante 40 minutos.
Sacar del horno y pintarlo con la mermelada de albaricoque.
Chinoise terminado
Masa terminada
Estirando la masa
Crema pastelera y pasas sobre masa
Enrollando la masa
Cortando piezas de 3 cm
Colocando hacia arriba
Antes de fermentar
Chinoise fermentado
Chinoise horneado. Umm!!!
Os ha gustado? Menuda merendola. Qué ricooooooooooo!
SIMPLICIDAD, REFINAMIENTO, NATURALISMO. En la Cocina Japonesa la presentación tiene el mismo valor que la comida en sí. Primero se deleita la vista y luego se satisface el estómago. La selección de los recipientes, en Japón tiene una importancia enorme. Cada plato requiere y se adapta a su propio recipiente, y al mismo tiempo se considera las formas, los colores y la combinación de los platos entre sí. En la
cocina japonesa siempre cabe un espacio para la imaginación creativa.
Por ejemplo, una hoja de camelia con su brillo natural, podría ser un recipiente perfecto para colocar unos trozos de pescado; un papel doblado de mil maneras podría servir para presentar frituras, dulces u otros aperitivos.
Muchos chefs de cocina francesa han viajado a Japón a estudiar la cocina tradicional del país y como resultado, nació la inspiración de lo que hoy llamamos nouvelle cuisine.
En Japón se cultiva arroz, diversas verduras y algunas legumbres como la soja, el elemento primordial de la dieta japonesa. De la soja se obtienen los productos básicos, como la salsa de soja, el miso (pasta de soja), el tofu (requesón de soja), el natto (soja fermentada), etc. En Japón se dice que la soja es la carne de huerta.
El budismo rechaza el sacrificio de animales y considera sagradas las vacas, lo que contribuyó a que los japoneses no desarrollasen el hábito de comer carne hasta finales del siglo pasado.
Los platos de carne considerados tan típicamente japoneses como el suki-yaki, el shabu-shabu, o el tepppannnyaky, son invenciones posteriores a la Restauración de Meiji de 1868, año en el que el régimen del shogun y sus samuráis vio su fin.
A partir de entonces Japón abrió sus puertas al exterior, después de casi dos siglos y medio de aislamiento nacional que prohibía cualquier contacto con los países extranjeros excepto China y Holanda y comenzó una época en que la cultura japonesa empezó a darse a conocer. A partir de entonces la influencia occidental en la gastronomía fue creciendo y apareció un estilo ecléctico de cocina occidental y japonesa que hoy día forma una vertiente muy importante dentro de la cocina japonesa.
En Japón prácticamente todo lo que produce el mar se come. El gusto por los pescados frescos ha llevado a los japoneses hasta el extremo de comerlos crudos, sin siquiera macerar con limón, dado que la pesca es excelente en todas las costas del país.
El sashimi, un plato a base de pescado crudo, se considera una de las exquisiteces de la cocina japonesa y por su exigencia de frescor, suele ser bastante caro. Su presentación es delicada y esmeradamente limpia. Junto con el sushi, es uno de los platos favoritos de muchos gourmets del mundo, que saben apreciar bien los productos del mar.
KAISEKI
El nombre de Kaiseki, que significa “piedra dentro del seno” viene de una antigua costumbre de los bonzos zen. Guardaban piedras calientes dentro sus quimonos para combatir el frío y la sensación de hambre durante sus largos ejercicios de meditación.
Según el austero credo zen, la comida nunca es para atiborrarse ni para manifestar gula.
Se sirven pequeñas cantidades, en recipientes cuidadosamente seleccionados. Para el gusto occidental puede parecer escasa en cantidad y muy decorativa a la vista. Se considera de mal gusto servir comida hasta llenar el cuenco.
Hoy en día existe un servicio esmerado de comida kaiseki, que es una de las más apreciadas y también la más cara, por su calidad y lo laborioso de su preparación.
La composición básica de la cocina kaiseki es el ichiju-sansai, un menú compuesto por un tazón de arroz blanco, una sopa y tres platos más. El primer plato se llama muko (que significa más allá) o muko zuke y se sirve detrás del arroz y de la sopa en una bandeja individual. Consta principalmente de sashimi de pescado o marisco.
El arroz, gohan, se sirve al principio, junto con la sopa, en contraste con otras elegantes presentaciones que se sirve al final del menú. Se sirve así porque se considera más apropiado para el estómago de los invitados que toman a continuación sake, bebida alcohólica hecha de arroz.
El buen arroz tiene que tener un brillo transparente y un aroma agradable. Se suelen mezclar varios tipos de arroz, como se hace con el café, a fin de conseguir un sabor superior.
La sopa, shiru, en la cocina kaiseki es siempre miso shiru, sopa de miso. Y lo importante es saber hacer un buen caldo. Este se hace con kobu y katsoubushi.
El siguiente plato se llama wanmori y es una sopa de verdura y pescado o marisco. El wanmori se considera el plato más representativo del menú. Se presenta en tazón con tapa, con lo que se logra una sorpresa de estética y de sabor muy de acuerdo con los productos de la estación.
A continuación viene el yakimono, un plato de pescado, mariscos o carne (pato o pollo) a la parrilla, que se puede complementar con tofu, berenjenas, setas, etc.
Luego se sirve shiizakana, un plato de verduras cocidas con salsa o vinagreta.
Las regla general japonesa es no repetir ingredientes ni la manera de cocinar dentro de un menú y al mismo tiempo cuidar la variedad de colores.
Seguidamente se sirve una bandeja cuadrada llamada hassun –medida japonesa equivalente a 32 cm- que contiene diversos ingredientes para acompañar al sake y de los que cada comensal se sirve la cantidad asignada en la bandeja. Se suele colocar, como contraste, un ingrediente del mar con otro de la montaña o añadir otro de la huerta o llegar hasta cinco en ocasiones especiales.
La presentación tiene sus reglas, tales como nunca alinear los ingredientes en horizontal o vertical, es decir, deben aparecer en diagonal, o dejar suficiente espacio en la bandeja para que los contrastes de colorido, forma, cantidad y vacío hagan resaltar los elementos servidos.
Estas reglas son las mismas para el arte floral, denominado ikebana. En el ikebana, parece como si cada flor necesitase aire a su alrededor para respirar y por eso nunca se hace un ramo al estilo occidental con muchas flores juntas.
Tras el sake y la conversación se sirve yuto. Se trata de una pequeña cantidad de arroz pegado a la olla, por lo tanto algo quemado, rociado con agua caliente. Se come con kono-mono, que significa verdura en salmuera. Es un surtido de verduras en el que no puede faltar el takuwan, nabo en salmuera.
El Kaiseki ryori, cocina al estilo Kaiseki, es una mezcla de Kaiseki y honzen ryori.
El Kaiseki ryori se refiere a banquete informal y el honzen ryori a banquete formal.
Shojin ryori : Cocina vegetariana:
Los japoneses se sienten parte de la naturaleza , todo lo que pasa en su entorno afecta a su conciencia. La naturaleza es para ellos el origen y destino de su vida. Esta sensibilidad se refleja en la gastronomía. Los ingredientes típicos de cada estación y región, se reflejan diariamente en su cocina. Una pequeña hoja de pimienta japonesa, o la flor de calabaza o un trocito de piel de cidra encima de unas patatas cocidas, como delicado toque final, despierta en quien lo toma la sensación de armonía con la naturaleza. En este sentido la cocina japonesa puede ser tan poética como la propia poesía.
La ligereza y la digestibilidad de la cocina japonesa son un buen ejemplo de dieta sana.
La incorporación de poca grasa en general, una cocción muy moderada de los vegetales, que conserva bien las cualidades nutritivas realzando la forma, color y sabor de cada ingrediente, las proteínas vegetales, entre otros, constituyen la dieta del país con mayor índice de longevidad entre sus habitantes.
Al hablar del aprecio por los shun no mono (ingredientes frescos), palabra mágica para la cocina japonesa, también hemos de recordar la inmensa variedad de plantas comestibles silvestres y la misma o mayor diversidad vegetal que proviene del mar, con el que siempre ha convivido el pueblo japonés. Las nori, algas marinas, pueden parecer repugnantes a quienes desconozcan sus propiedades dietéticas y su sabor, tan variado como el de las verduras de tierra.; sin embargo su uso en la cocina japonesa es tan decisivo e imprescindible como el del arroz.
El shojin ryori tiene normas respecto a la preparación y presentación de la comida. El menú debe incluir cinco técnicas diferentes: cocción, parrilla, vapor, fritura y aderezo con vinagreta o con otra salsa; y cinco sabores variados: salado, dulce, ácido, amargo, picante y delicado. Además se aprecia la combinación de los cinco colores fundamentales de sus ingredientes: rojo, verde, amarillo, blanco y negro o morado, combinación que debe ser resulta de forma estética.
En una familia no se pone tanto esmero a la hora de presentar una comida. Hoy en día, el auténtico menú shojin ryori, se conserva en algunos prestigiosos templos budistas, donde los propios bonzos lo preparan con su sabiduría milenaria.
INFLUENCIAS EXTRANJERAS
En la actualidad la cocina japonesa es una mezcla afortunada de platos de origen chino u occidental y de los básicos japoneses. Las gyoza (empanadillas chinas, fritas o hervidas) las shumai (albóndigas envueltas en hojas de pasta de arroz, preferentemente hechas al vapor) el yakisoba (fideos fritos con verdura) y el ramen (fideos con caldo)son algunos de los ejemplos preferidos de la comida china que se han incorporado a la dieta habitual de Japón.
El tonkatsu, por ejemplo, es un filete de cerdo empanado, que adquiere esta denominación, por un lado, a partir de ton- termino vulgar para denominar cerdo, y katsu que viene del cutlet vienés.
El sukiyaki y el shabu-shabu son distintas versiones del nabemono, comida a la olla, que originalmente incorporaba verduras, pescados, mariscos, tofu, fideos, mochi ... todo menos carne.
Sukiyaki significa “asado al gusto”, es uno de los platos favoritos de la cocina japonesa aunque el shabu-shabu sea más popular en los restaurantes.
El karee raise (arroz con curry) de origen Indio, se ha puesto muy de moda en la cocina japonesa.
EL MENU TIPICO Y SU PRESENTACIÓN
En el estilo estrictamente tradicional los platos se sirven en una o varias mesitas individuales de una o varias alturas adecuada para el comensal, que se encuentra sentado en un cojín encima del tatami. Estas mesitas se iban cambiando, cosa que ya no se hace, salvo en sitios especiales, como en los ryokan (hoteles tradicionales) de categoría o en casas donde se conservan las costumbres de antaño.
La manera sofisticada de un almuerzo o cena japonesa consta, muchas veces, de más de doce platos, exquisitamente variados.
Por otro lado el estilo informal y familiar del servicio actual, es colocar todos los platos a la vez en una mesa para todos, siempre con el arroz a la izquierda y la sopa a la derecha en la primera fila y con los palillos delante apoyados en su hashiaki (reposapalillos).
El menú se divide en tres etapas: el comienzo, el medio y el final.
El comienzo suele ser a base de aperitivos, sopas claras y aperitivos crudos.
La etapa media se compone de marisco, carnes, aves y verduras y se prepara utilizando una gran variedad de técnicas de cocina que, como los ingredientes, no se pueden repetir dentro del mismo menú.
Los nabemono pueden constituir el plato principal, sustituyendo a otros del “medio” ya que combinan una amplia gama de ingredientes, udon o arroz inclusive, incorporados al final. El menú concluye con arroz, sopa de miso y tsukemono, junto con té verde y algo de fruta. El postre no existe como tal. Los dulces se toman a la hora del oyatsu, té
hacia las 3 de la tarde.
Es desayuno japonés es copioso. Se compone de arroz cocido y sopa de miso acompañados por un plato de huevo, boquerones o un trozo de salmón a la parrilla, nori, ensalada, verdura en salmuera y finalmente una taza de té verde.
El almuerzo es a las doce del mediodía, rápido, muchas veces en quince minutos y muy frugal, un tazón de fideos en caldo puede ser suficiente.
Entre las seis y las ocho es el momento de la cena en una familia japonesa. Puede empezar con unas botellitas de sake o cerveza acompañados por unos sake no sakana, aperitivos españoles. A parte de arroz y sopa, las cenas constan de tres o cuatro platos distintos. Por ejemplo, sashimi de atún y calamar, tempura de berenjena, calabaza, pimiento verde y unos langostinos y ensalada de algas y pepinos. La cena termina con té bancha, que contiene menos teína que el té verde.
La cultura del té es todo un mundo en Japón. Se toma a cualquier hora del día, incluso sustituye al agua en la comida o cena..
En la cocina japonesa destaca la estética detallista que deleita la vista antes que el paladar. La vajilla debe ser variada, tanto como los modos de cocinar y las formas de los ingredientes. Mientras los cuencos de laca son para las sopas, los boles de cerámica son para el arroz. Los platos son de cerámica pero sus formas, coloridos y dibujos, nunca son uniformes: pueden ser redondos, cuadrados, rectangulares, en forma de abanico, de una hoja, etc.
El cristal y el bambú son otros de los materiales preferidos en la cocina japonesa. A excepción del metal, todo lo demás es aplicable en la comida japonesa.
Por lo general, los alimentos redondos no van en platos redondos, sino en cuadrados o rectangulares y al contrario, los alimentos cuadrados se presentan en platos redondos.
Los platos o cuencos no deben esconder su encanto ni su forma original al servir la comida en ellos. Hay que recordar que la frugalidad se considera elegancia en el hábito de comer.
Si se trata de una fuente en la que se colocan varios ingredientes, el número de trozos que van juntos suele ser impar, a la vez que la disposición no debe ser horizontal, ni vertical, sino diagonal, dejando espacios como si se pintara un sumie (cuadro a tinta china). Las cantidades de los distintos ingredientes también son variadas a fin de producir un contraste en la presentación. Esto se aplica igualmente a los colores. Los mismos colores o tonalidades se consideran aburridos, mientras que el contraste de colores, verde con marrón, rojo con blanco, amarillo con negro.... resulta altamente estimulante. Y si no se consigue con los ingredientes, siempre queda el recurso de usar la vajilla para producir el efecto.
Otro de los secretos es introducir productos de la naturaleza en la mesa. Además de las hojas de bambú o aspidistra como elementos comunes, las de castaño, higuera, manzano, cerezo, junto con sus flores o unas ramitas de pino o arce o romero o tomillo, constituyen aderezos perfectos.
Las guarniciones para un plato de sashimi, aparte de servir como adornos, suelen ser comestibles. Los nabos cortados en tiras muy finas hacen montañitas para apoyar los trozos de pescado crudo y entre conjunto y conjunto se colocan hojas de albahaca, una flor amarilla, algas marinas de distintos colores, etc. Pero hay que tener cuidado con las algas de bambú que no son comestibles, incluso a veces de plástico.
Arroz para shusi: 175 gr. arroz para sushi, 250 ml. agua, 1 alga kombu.
2 cucharadas de Mirin, 1 cucharadita rasa de sal, 1 cucharadita rasa de azúcar.
Makis: 1 esterilla Makisu, 1 lomo de salmón fresco, 1 paquete de algas Nori, 2 cucharadas de arroz, wasabi y grisines para decorar.
Salsa de soja
Elaboración:
Arroz para sushi: Lavar el arroz en un colador hasta que salga el agua clara. Ponerlo con el agua a hervir durante 10 minutos. Apagar el fuego y taparlo 10 minutos.
Mientras tanto preparar el vinagre de arroz con la sal y el azúcar. Colocar el arroz en un cuenco y verter el preparado, abanicando.
Makis: Sobre el mármol, colocar la esterilla makisu. Encima el alga Nori con la cara lisa hacia abajo. Con los dedos mojados extender el arroz encima. Colocar una loncha de salmón untado con una pizca de wasabi sobre el tercio inferior. Doblar la lámina de Nori sobre sí misma desde el extremo inferior con la ayuda de la esterilla de bambú. Terminar de enrollar la lámina de Nori lentamente. Retirar la esterilla y cortar el rollo de sushi por la mitad con un cuchillo muy afilado.
Cortar 3 trozos iguales en cada mitad.
Nigiris: Hacer con el arroz una croquetita pequeña y colocar encima una lámina de pescado crudo.
Se utilizan pescados crudos como salmón, bacalao, atún, gambas, anchoas, etc.
Presentación: Disponer los makis y los nigiris en una fuente y servir con salsa de soja y wasabi a parte. Decorar con los grisines.
1 bote de leche condensada pequeño (la Lechera de Nestlé)
1 bote de leche evaporada ( leche Ideal de Nestlé)
2 cucharadas soperas de café soluble (Nescafé)
2 cucharadas de azúcar+ 1 pizca de vainilla
2 yemas de huevo ( opcional, consumo inmediato)
350 ml de Whisky
Elaboración:
Poner en la Thermomix o vaso americano todos los ingredientes y mezclar bien, durante 1 minuto aproximadamente.
Probamos la intensidad del sabor del Whisky y rectificamos si es necesario.
Introducir en una botella con tapón.
Guardar en el frigorífico y servir muy frío.
Antes de servir,agitar bien la botella.
1,5 k falda de ternera
1 cebolla, 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros
1 vaso vino tinto
pimentón, 1 hoja laurel, 3 clavos, perejil picado
harina, sal, aceite
fondo de ternera
agua
pimienta negra
patatas parisien
Elaboración:
Cortar la carne en cubitos. Salpimentar y pasarlos por harina.
Dorar en aceite caliente, sacarla y reservar.
En el mismo aceite, erogar la cebolla, los ajos y el tomate, todo cortado en concassé.
Cuando este todo bien rehogado añadir el pimentón fuego del fuego. Remover, acercar la fuego e incorporar la carne, las especias y el vino tinto. Dejar reducir, añadir el fondo de ternera y cocer a fuego fuerte durante una hora y cuarto.
Poner a punto de sal si fuese necesario y unos 10 minutos antes, añadir las patatas parisien al guiso.
Espolvorear con perejil picado y listo para servir.
La Federación realizó la entrega de premios de los campeonatos navarros 2011
El domingo el Salón de Actos de la Residencia Fuerte del Príncipe de Pamplona ha sido el marco elegido por La Federación Navarra de Automovilismo para llevar a cabo la ceremonia de entrega de Trofeos de los Campeonatos Navarros 2011, en las modalidades de Karting, Auto Cross, Rallies, Montaña y Velocidad.
La historia de esta tarta es la siguiente: Un restaurante francés estaba regentado por dos hermanas. Una de ellas, debido a la edad, fué perdiendo la memoria y elaboró la tarta completamente al revés. En lugar de forrar el molde con el hojaldre y colocar las manzanas, se le olvidó forrar el molde, así que una vez asadas las manzanas puso el hojaldre encima, volvió a meter al horno y luego le dió la vuelta. Os gusta? Es muy fácil de hacer y riquísima!!
De ahí su nombre: Tatin
Ingredientes:
1 kg. manzanas reinetas
100 gr. mantequilla
50 gr. azúcar
500 gr. masa hojaldre
Elaboración:
Pelar las manzanas, cortarlas en cuatro y luego en gruesas rodajas.
En un molde grande para genovesa, colocar la mantequilla en láminas y el azúcar. Hornear hasta que se caramelice.
Sacar del horno y rellenar el molde, disponiendo los trozos de manzana bien apretados, los unos contra los otros.
Espolvorear con un poco de azúcar y volver a hornear durante 15 minutos.
Sacar del horno y cubrir con la capa de hojaldre introduciendo los bordes en el interior. Meter el molde en horno a temperatura moderada y dejar cocer por espacio de 15 minutos.
Vaciar el molde en una fuente; dejarlo enfriar antes de servir.
Ingredientes:
Para el almíbar: 200 g azúcar, 4 cucharadas de agua
12 yemas de huevo + 2 cucharadas de agua
250 g azúcar + 250 g agua + una rama de canela
Elaboración:
En un cazo pequeño poner a cocer el almíbar hasta que coja color dorado. Verterlo en un molde y dejar enfriar.
En otro cazo poner a cocer el azúcar, el agua y la canela, durante 10` hasta que espese un poquito.
En un bol, batir las yemas con las 2 cucharadas de agua, e ir añadiendo poco a poco, sin dejar de remover, la mezcla de azúcar y agua. Retirar la canela.
Verter todo sobre el molde y hornear al baño María durante 25’ a una temperatura de 150ºC
Dispuesta a probar la burricleta
