Tarta Principe Alberto

Ingredientes:
1 tableta de chocolate con leche Lind
1/2 tableta de chocolate negro Nestlé postres
200 gr de mantequilla pomada
3 huevos
125 gr. azúcar glas
100 gr almendra fileteada para decorar
1 molde desmoldable

Derretir el chocolate al baño María o suavemente en el microondas.
Batir el azúcar con la mantequilla.
Separar las yemas de las claras de huevos, y mezclar las yemas a la preparación anterior.
Montar las claras a punto de nieve y mezclarlo todo envolviendo, sin revolver.
Engrasar el molde con mantequilla y verter la mezcla. Dejar en el frigorífico 12 horas.
Desmoldar y decorar con las almendras,

Salpicón de marisco

Ingredientes:

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde

2 tomates

2 cebolletas

6 palitos de cangrejo

12 langostinos 

12 mejillones 

aceitunas negras (opcional)

aceite de oliva de Navarra

vinagre de Jérez

sal

Elaboración: 

Cocer los langostinos y los mejillones. Enfriar y reservar.

Trocear todas las hortalizas en cubitos pequeños.  Partir los langostinos en tres trozos, los palitos de cangrejo en rodajas y sacar los mejillones de sus conchas.

En un bol, mezclarlo todo y aliñar en una vinagreta hecha con el aceite de oliva, vinagre y sal.

Decorar con aceitunas negras.

Crema de marisco

Ingredientes:
1 pimiento rojo
2 zanahorias
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 kg. mejillores
300 gr. cigalas
300 gr. langostinos
1 copa de brandy
1 cucharada sopera de pimentón
200 gr. nata
2 l. caldo pescado
aceite de oliva de Navarra
sal

Elaboración:

Pelar y picar las hortalizas. En una cacerola, sofreírlas en el aceite de oliva. Añadir los mariscos, el pimentón y el brandy. Rehogar un poco y añadir el caldo de pescado. Cocer durante 30 minutos a fuego lento.
Retirar el marisco y colar el caldo. Dejar templar.
Pelar el marisco y sacar los mejillones de su cáscara.
En la batidora añadir la nata el marisco limpio y todas las verduras. (Reservar un langostino para decorar). Triturar e ir añadiendo el caldo poco a poco para que no se nos quede demasiado líquida la crema.
Volver a la cazuela para calentar servir muy caliente, con un langostino de adorno.

Roast beef

Ingredientes:

1 solomillo de vaca
2 cebollas grande
1 kg. zanahorias
1 cabeza de ajos
aceite de oliva de Navarra
sal, pimienta negra

Para la salsa: Gravy

mantequilla
harina
vino tinto
caldo de carne o el
propio jugo
mostaza (opcional)

Elaboración:

Salpimentar el solomillo. Dorarlo en la plancha por todos los lados, para que los jugos no se salgan y la carne quede sellada.
En una bandeja de horno colocar las hortalizas con un poco de agua, aceite  y sal. Encima  en rejilla colocar la carne y mantener a 200º durante 45` según el tamaño de la pieza. (este pesa 3 kg).
Sacar del horno y reservar.

El gravy: Colocar el jugo del asado en una sartén. Añadir un roux (mantequilla+harina) como una cucharada y batir sin parar con barillas. Añadir el vino y la mostaza.

Roast beef

Salsa

Paloma torcaz

Paloma torcaz

Ingredientes:
4 palomas
4 cebollas
1 cabeza de ajos
1 vaso vino tinto
1 vaso aceite oliva
un chorretón de vinagre de Jerez
laurel, orégano, enebro, clavo
2 onzas de chocolate negro

Elaboración:
Eviscerar, bridar y dorar las palomas. Limpiar y trocear las hortalizas.
En una cacerola ponemos el aceite de oliva y rehogamos todo. Colocamos las palomas encima, con las pechugas para abajo para que no se resequen, tapamos y dejamos durante una hora a fuego lento.

Una vez tiernas, dejamos reposar y servimos bien calientes.

Curso de Repostería II, en Forem

Y ya hemos terminado los cursos de repostería I y II en Forem. Aquí os dejo una muestra de algunas elaboraciones que hemos hecho. Los alumnos muy implicados, aprendiendo, disfrutando y degustando todas las elaboraciones.
Hemos tenido todas las tardes grandes merendolas, consiguiendo así a puntuar cada plato.