lunes, 31 de octubre de 2011

Tataki de Pez Espada para el Concurso InterEspada

Acabo de recibir este e.mail y paso a publicar la receta maravillosa que nos encanta en casa, de Pez Espada, a ver si ganamos la cesta de marisco. ¡Qué ilusión!
 
"Nos ponemos en contacto con su escuela para informaros de un Concurso Gastronómico. Con la reciente creación de nuestra organización, InterEspada, ponemos en marcha esta iniciativa en colaboración con el FROM, el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino.

Se trata de una receta cuyo principal ingrediente sea el Pez Espada. El premio, una cesta de mariscos. El plazo finaliza el 7 de noviembre.

Tan sólo tienen que enviar la receta a esta dirección de correo: recetas@interespada.es

Muchísimas gracias por vuestra atención"


Ingredientes:

500 g pez espada
120 g arroz para sushi
1/2 cucharada de aceite oliva virgen
2 cucharadas de aceite de guindilla
Para el marinado:
1 dl aceite de oliva virgen, 5 dientes de ajo sin pelar, una pizca de guindilla, 100 g tomates cherry partidos en cuartos, 80 g cebolla laminada y blanqueada, 30 g anchoas en aceite
Elaboración:
En una sartén muy caliente con una pizca de aceite asar el pez espada por todos los lados. Retirar y enfriar en la nevera.
Preparar el marinado: En una sartén poner el aceite, la cebolla, los ajos y la guindilla, hasta que se doren. Retirar del fuego y añadir los tomates, y las anchoas. Cubrir con un film transparente y meter en la nevera.
Cortar el pez espada en ruedas de 0,5 cm y meterlas en el marinado durante 5’
Colocar en el plato unas cucharadas de arroz para sushi y encima tres ruedas de pez espada. Por encima aliñar con el aceite de guindillas. Acompañar con una cucharada del marinado en un lado del plato.

La hemos hecho en clase con los alumnos y les ha encantado. Si nos toca el premio lo celebraremos por todo lo alto. Gracias.


viernes, 28 de octubre de 2011

Buñuelos de Viento y Petit Choux

Para estos días de Todos los Santos os dejo la receta de Buñuelos, tan típicos en estas fechas. 

Ingredientes:

250 gr. de agua, 100 gr. de mantequilla, 125 gr. harina
4-5 huevos
una pizca de sal, una pizca de azúcar (si el relleno es dulce)
Relleno:   Nata montada, crema pastelera o helado.
Salsa de chocolate caliente o coulis de frutas.

Elaboración:

Poner al fuego el agua, la mantequilla y la pizca de sal.  Es muy importante que la mantequilla esté fundida antes de que hierva el agua, para no alterar la proporción de líquido y harina.
Echar la harina de golpe moviendo sin parar hasta que se desprenda del cazo, formando bloque.
Apartar el recipiente del fuego e ir añadiendo los huevos uno a uno.  Trabajar enérgicamente  la pasta durante esta última operación.
Utilizando una cuchara y un cuchillo, echar porciones de pasta del tamaño de una nuez en un abundante baño de aceite moderadamente caliente.
Llenar la cuchara y con la hoja del cuchillo empujar la pasta que irá a caer en el baño de aceite caliente.
Incrementar la temperatura del aceite a medida que los buñuelos se vayan hinchando, hasta llegar por lo menos al doble de su volumen.  Dejarles tomar un apetitoso color dorado y escurrir sobre un paño.

Relleno:  nata montada en la proporción del 10% de azúcar.
Coulis de chocolate:  200 gr. chocolate fundido - dos cucharadas de miel - 50 gr. mantequilla.  Fundir todo al baño María o microondas y añadir 50 gr. de nata.  Servir caliente.


VARIACIONES: 

Profiteroles:  pasta choux al horno.
Quenefas:  pasta choux hervida.
Buñuelos:  pasta choux frita.

FORMAS:  redondo:  profiteroles, lionesas, bocaditos.
alargados:  eclaires.
lágrima:   salambos

Profiteroles:

Bolitas de pasta choux, tiradas con manga pastelera y boquilla rizada, pintadas con huevo y cocidas en horno hasta que queden huecas, secas y doradas.

Se rellenan con helado de vainilla y se acompañan con salsa de chocolate caliente.  (Receta francesa).

Saint Honore:

El Saint-Honore es una especialidad de la antiquísima pastelería Chibous, sita en la plaza del Palais-Royal, o más exactamente en la calle Saint-Honore de París.  Su fama se remonta a la época en que el "todo París" frecuentaba el Palais-Royal.

                                                     Flotando en el aceite

Buñuelos de Viento

Hay un tipo de buñuelos, en forma de bola y especialmente ligeros, que se llaman buñuelos de viento, por su ligereza y porque suelen tener grandes burbujas de aire en su interior. Es habitual aprovechar el hueco interior para rellenarlos de crema, en cuyo caso se llaman buñuelos de crema. Otros buñuelos sin crema son, por ejemplo, los buñuelos del Ampurdán, que tienen forma de anillo. En Cataluña, Valencia y las islas Baleares hay muchos tipos de buñuelos dulces asociados a diferentes fiestas, algunos pueden incluir en su masa patata (papa), boniato (batata), queso, higos secos, etc. En otras regiones españolas se hacen porras y churros además de buñuelos. Otra pasta frita típica de Pascua en España son las flores.
Además de estos buñuelos dulces, en la península ibérica es muy frecuente hacer buñuelos salados, los más frecuentes son los buñuelos de bacalao, aunque se pueden hacer de gambas u otros pescados, y los de verduras, típicamente de berenjena, de calabacín, etc.

Menú Lunes 31

Aunque para muchos es "puente" os mando el menú porque sé que otros teneis que trabajar.

Primeros Platos:
Espinacas con Bechamel
Macarrones con Chistorra Gratinados
Crema de Calabacín

Segundos Platos:
Carrileras de Cerdo
Empanada de Atún
Salmón al Horno con Verduritas

Postre:
Yogur
Arroz con Leche
Melón
Plátano
Otros:
Siempre tenemos: Ensaladas mixtas, croquetas, pechugas, cremas
Elegir 1 primero.- 1 segundo.- 1 postre
pan integral multicereales
baguette
Botellín de agua, o refresco


Feliz finde!!!!

jueves, 27 de octubre de 2011

Menú Viernes 28 San Judas Tadeo

San Judas Tadeo, Patrón de los imposibles. Podeis ir a visitarle a la Iglesia de San Agustín en la Calle San Agustín de Pamplona. Hay colas de gente poniendole velas.

Menú 8,50€ Os esperamos!!!

Primeros Platos
Pasta Fresca con Salsa de Hongos
Judias Verdes con Patata
Crema de Zanahoria
Segundos Platos
Estofado de Ternera
Panga al Vapor con Verduritas
Lomo a la Plancha con Piquillos
Postre
Yogur
Natillas
Melocotón
Uva
Plátano
Otros
Siempre tenemos: Ensaladas mixtas, croquetas, pechugas, cremas
Elegir 1 primero.- 1 segundo.- 1 postre
pan integral multicereales
baguette
Botellín de agua, o refresco


miércoles, 26 de octubre de 2011

Trufas al Calvados

 Esta receta de trufas es de morirse!!!!

Ingredientes:

200 gr. chocolate con leche
50 gr. nata líquida
35 gr. azúcar
3 cucharadas de calvados
Baño:  200 gr. chocolate negro, 1 cucharada aceite oliva, cacao

Elaboración:

Derretir el chocolate con leche al baño María. Poner a hervir la nata con el azúcar. Cuando el chocolate esté derretido juntarlo con la nata. Añadir el licor y meter en la nevera a enfriar.
Una vez frío y con la ayuda de la manga con boquilla lisa hacer bolitas sobre una bandeja con papel. Meter a enfriar a la nevera.
Derretir el chocolate amargo junto con el aceite. Pasar las bolitas sobre este chocolate y a continuación rebozarlas en el cacao. 
Meter a enfriar. Se pueden guardar en caja metálica en la nevera.

Menú Jueves 27

 Espero que os guste el menú. Es precio 8,50 €. Os esperamos!!!!

Primeros Platos:
Menestra de Verduras
Arroz a la Cubana
Ensalada de Tomate y Queso de Cabra
Segundos Platos:
Pollo Asado con Patatas Fritas
Pimientos Rellenos de Carne
Lenguado con Verduritas Asadas
Postre:
Yogur
Arroz con leche
Mandarinas
Uva
Plátano
Otros:
Siempre tenemos: Ensaladas mixtas, croquetas, pechugas, cremas
Elegir 1 primero.- 1 segundo.- 1 postre
pan integral multicereales
baguette
Botellín de agua, o refresco


Clase de Cocina en Zizur Mayor

Ya vamos adelante con este curso de cocina para aficionados y hoy os quiero contar lo que hicimos ayer martes en la Sociedad Gastronómica Txintxur.

Estaban todos los alumnos esperando con mucha ilusión como cada martes. Hicimos fotos para que veais el ambientazo y el menú fué: Endibias rellenas de Jamón y Queso, con Bechamel, Merluza al Horno con Verduras y Setas del Campo y Cuajada Mágica.

Todos con el delantal se pusieron a trabajar y al final se degustó todo con una copita de vino del Señorío de Sarría.






martes, 25 de octubre de 2011

Menú Miercoles 26

Os indico el menú 8,50 € Espero que os guste mucho.

Cardo a la Navarra
Pasta Fresca con Salsa Carbonara
Crema de Verduras
Segundos Platos
Bacalao en Fritada
Redondo de Pavo en Salsa con Puré de Patata
Revuelto de Hongos, Setas y Gambas
Postres:
Yogur
Arroz con leche
Melón
Uva
Plátano
Siempre tenemos: Ensalada mixta, croquetas, pechugas, cremas
Elegir 1 primero.- 1 segundo.- 1 postre
pan integral multicereales 1,30€
baguette 1€
Botellín de agua, o refresco 1€

Tarta de Queso en la Thermomix

 Ingredientes:

1 ½ l. de leche
1 ½ l. de leche condensada
3 yogures naturales
10 huevos
720 gr. queso Philadelfia o similar
mermelada de frambuesa
 

Elaboración:

Batir todos los ingredientes juntos en la Thermomix.Untar placa de horno con mantequilla y hornear durante 20 minutos.

Dejar enfríar y adornar con la mermelada.

lunes, 24 de octubre de 2011

Menú Martes 25

 Aquí está el menú: 8,50 €

Espinacas con Bechamel
Ensalada de Gulas y Gambas
Alubias Rojas de Puente la Reina
Segundos Platos:
Pimientos Rellenos de Lenguado
Pechugas Villeroy
Merluza en Salsa Verde con Almejas
Postres:
Yogur
Natillas
Uva
Melocotón
Plátano
Siempre tenemos: Ensaladas mixtas, croquetas, pechugas, cremas
Elegir 1 primero.- 1 segundo.- 1 postre
Pan integral multicereales 1,30€
Baguette 1€
Botellín de agua, o refresco 1€

                                           Alubias Rojas de Puente la Reina

                                            Pimientos Rellenos de Lenguado

                                                  Merluza en Salsa Verde


Por cierto, no os he dicho que para elaborar muchas salsas y sobre todo las cremas, utilizo la Thermomix. Es genial la textura que consigues.

domingo, 23 de octubre de 2011

Menú para mañana Lunes.

 A continuación os cuento el menú para mañana Lunes.
 Para llevar o tomar aquí: 8,50 € www.comidasmaitemontes.com 

Arroz con verduras. Borraja con patata. Crema de Calabacín
Segundos Platos: Carrilleras estofadas. Atún con Tomate
Merluza a la Plancha con Verduritas
Postres: Yogur. Flan. Uva. Plátano
Siempre tenemos: Ensalada mixta, croquetas, pechugas, cremas
Elegir 1 primero.- 1 segundo.- 1 postre
pan integral multicereales 1,30€
baguette 1€
Botellín de agua, o refresco 1€ 
                                                               Crema de Calabacín con toque de Calamar


Molde de Arroz Verduras y Anchoas


Ensalada de Brotes

viernes, 21 de octubre de 2011

Pedazo de regalo de Oster

Me acaban de regalar una batidora Oster estupenda. Ya la hemos estrenado con las alumnas de 6º de Primaria. Estamos encantadas. Todas las niñas la han utilizado; unas para picar almendras, otras para triturar galletas y frutos secos con los que hemos hecho unos murciélagos para Halloween y unos ositos panda para cualquier merienda y unas mini pizzas.

A ver si os gustan las fotos





Comida de hermanos en el Restaurante Alhambra

Con motivo de la firma y la adjudicación por parte de  mi hermano Pancho de la casa de nuestros padres, nos ha invitado a almorzar al Restaurante Alhambra. Hacía bastante tiempo que yo no iba y me ha encantado. Iñaki como siempre tan cariñoso nos ha atendido de cine y hemos comido fenomenal.
Los entrantes los ha puesto a su elección y han sido:
1- Una Vichyssoise en vasito alto pero estrecho acompañando a una diminuta Brandada de Bacalao con forma de mini_huevo frito.
2- Jamón blanco al horno, exquisito.
3.- Salmorejo Cordobés, con una vieira a la plancha y una lámina de remolacha. Impresionante!
4.- Huevo escalfado con Trufa y Verduritas en Tempura. Una  pasada!
Bueno, despues de esto y todo bien regadito de  Inurrita, hemos pasado al plato fuerte que en mi caso ha sido un Rodaballo asado sobre una cama de Risotto de Chipirones. ¡Qué rico, por favor!
Mis hermanos han tomado, Merluza, Paloma torcaz al estilo tradicional, Costillar de Corderito, todo buenísmo.
De postre un helado de cítricos  cubierto de un velo de mango.
He querido felicitar al chef Javier Díaz que como siempre lo ha bordado.
Unas fotos  para abriros el apetito.

                                                 Salmorejo Cordobés

                                                       Jamón blanco al horno*

                                                     Huevo escalfado

                                      Rodaballo sobre Risotto de Chipirones

                                                Costillar de Corderito

                                                                  Paloma

                                             Helado con velo de Mango

                                                  Pancho y Juan Pablo

                                                      Luis y Miguel

                                                   Ignacio y Juan Pablo

                                                          Tote y Luis

                                                           Miguel y yo

                                                       Tote y  Pancho


Pequeña explicación sobre jamones:
* El jamón ibérico se obtiene del cerdo de raza ibérica, mientras el jamón blanco (también llamado “jamón serrano” o “jamón de bodega”) se obtiene del cerdo de raza blanca.

Dadas las características radicalmente distintas entre estos dos tipos de cerdo, tanto morfológicamente como en cuestiones de crianza y alimentación, el jamón ibérico se distingue claramente del jamón blanco o “serrano”.

El jamón ibérico presenta infiltraciones de grasa (el característico veteado), un color rojo intenso o ligeramente caoba, aspecto brillante y en ocasiones unas motas de color blanco proceso de su curación (son los llamados “cristales de tiroxina”).

La textura del jamón ibérico (en corte) es untuosa, su aroma intenso y fragrante, y su sabor delicado y con notas de bellota, que perdura de manera persistente en el paladar y garganta.

 Por su parte, el corte del jamón blanco es de color rojo apagado o rosa, sin infiltraciones de grasa, tacto poco untuoso, aroma poco intenso, sabor más salado y poco persistente.

domingo, 16 de octubre de 2011

Pimientada Familiar

Esta mañana de Domingo soleado nos hemos ido a Puente la Reina en busca de Pimientos. Que maravilla, que colorido! Hemos sacado un montón de fotos y hemos comprado Pimientos del Piquillo, del Cristal, muy muy finos, Pimientos Najeranos, estos son más grandes y entreverados. A mi me encantan. Son más carnosos, no tan finos pero muy sabrosos. Ha sido una mañana fenomenal.
De vuelta a casa nos hemos puesto todos a pelar pimientos. La verdad es que no nos ha costado tanto, entre los cuatro Adriana, Teresa, Borja y yo nos los hemos ventilado en media hora, los diez kilitos.
De ahí a la sartén con unos ajitos y unos buenos huevos fritos. ¡Qué delicia! ¡Qué gusto da ver como disfrutan tus hijos con cosas tan sencillas!
He pensado envasarlos en paquetitos al vacío para que duren un poco, pero ya me han dicho que ni hablar. Estos los iremos comiendo esta semanita y el domingo que viene repetimos.
El precio al kilo es de 1,50€ o sea que los diez kilos nos han  costado 15 €. Creo que está genial, ya que te los asan en el momento y te los llevas.

Tambien hemos aprovechado para comprar, almendrucos; nueces, membrillos, y alubias rojas que a mi hijo Armando le encantan, y llega esta noche de Suiza, donde está trabajando desde hace años.

Bueno aquí os dejo las fotos para que os deleiteis un poco.

                                                           Eligiendo





                                                         Recién asados

                                          De vuelta de Puente la Reina

                                                     Pelando pimientos





                                                            Los 10 kilitos






                                                    Borja saboreando.

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