Salpicón de marisco

Ingredientes:

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde

2 tomates

2 cebolletas

6 palitos de cangrejo

12 langostinos 

12 mejillones 

aceitunas negras (opcional)

aceite de oliva de Navarra

vinagre de Jérez

sal

Elaboración: 

Cocer los langostinos y los mejillones. Enfriar y reservar.

Trocear todas las hortalizas en cubitos pequeños.  Partir los langostinos en tres trozos, los palitos de cangrejo en rodajas y sacar los mejillones de sus conchas.

En un bol, mezclarlo todo y aliñar en una vinagreta hecha con el aceite de oliva, vinagre y sal.

Decorar con aceitunas negras.

Crema de marisco

Ingredientes:
1 pimiento rojo
2 zanahorias
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 kg. mejillores
300 gr. cigalas
300 gr. langostinos
1 copa de brandy
1 cucharada sopera de pimentón
200 gr. nata
2 l. caldo pescado
aceite de oliva de Navarra
sal

Elaboración:

Pelar y picar las hortalizas. En una cacerola, sofreírlas en el aceite de oliva. Añadir los mariscos, el pimentón y el brandy. Rehogar un poco y añadir el caldo de pescado. Cocer durante 30 minutos a fuego lento.
Retirar el marisco y colar el caldo. Dejar templar.
Pelar el marisco y sacar los mejillones de su cáscara.
En la batidora añadir la nata el marisco limpio y todas las verduras. (Reservar un langostino para decorar). Triturar e ir añadiendo el caldo poco a poco para que no se nos quede demasiado líquida la crema.
Volver a la cazuela para calentar servir muy caliente, con un langostino de adorno.

Paella de mariscos

A continuación paso a daros la receta:

Ingredientes:
1 cebolla, 1 pimiento verde, ½ pimiento morrón, 1 zanahoria pequeña, 1 tomate
500 g de arroz
6 calamares
300 gr. almejas
300 gr. mejillones
300 gr. langostinos
azafrán
aceite, sal
1,5 l de fumet de pescado

Elaboración:
Picar la verdura en brounoise fina y ponerla a rehogar con aceite en una paella. Cuando esté doradita añadir los calamares troceados, los mejillones, los calamares. Rehogar durante 15’
Echar el arroz. Rehogarlo bien y añadir el fumet hirviendo y el azafrán tostado.
Dejarlo cocer 10 minutos a fuego fuerte, colocar los langostinos y meterlo en el horno caliente otros 10 minutos más a 200º
Dejar reposar y servir.

Refrescante de Aguacate y gambas

Ingredientes: 

4 aguacates maduros

4 tomates de ensalada

4 cebollitas frescas

300 gr gambas

8 langostinos para decorar 

Para la salsa rosa:

mayonesa, ketchup, zumo de 1 naranja

Elaboración: 

Poner a cocer las gambas y los langostinos en agua con sal, durante 3 minutos. Retirar, refrescar.

Partir aguacate, tomate y cebollita en brunoise, (cubitos o dados), reservando la piel de los aguacates.

Pelar las gambas y los langostinos, dejándoles la ultima falange.

Mezclar la mayonesa con el ketchup y el zumo. Tiene que quedar de color rosa suave.

En una ensaladera, mezclarlo todo. Añadir un poquito de sal y rellenar los aguacates. Decorar con un langostino.

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Verduritas y Langostinos en Tempura

Receta:

Ingredientes:

200 g harina

1 huevo entero y 1 yema de huevo

200 ml agua

sal

aceite para freír

puerro, pimiento rojo, pimiento verde, coliflor, brócoli, espárragos, cebollita fresca, etc.

Elaboración:
Preparar una masa con la mitad de la harina, el huevo, el agua y la sal.

Lavar y cortas las verduritas en tiras. Los puerros en diagonal, de unos 2 cms. La coliflor y el brócoli en arbolitos finos.

Calentar el aceite en el wok o sartén.

Rebozar las verduritas en la harina restante y pasarlas por la masa. Freír inmediatamente en el aceite caliente hasta que estén doradas.

Escurrir sobre papel de cocina.