Rape Alangostado con Salsa Rosa

Hacía tiempo que no cocinaba un rape tan bueno. Seis kilos de rape blanco maravilloso. Os indico paso a paso para que veais lo fácil que es y  lo rápido.

Pedimos al pescadero que nos quite piel, aletas y espina. Colocamos cada lomo sobre papel aluminio, salamos y espolvoreamos con pimentón dulce, de forma que nos quede totalmente untado. Envolvemos en el aluminio y lo metemos al horno precalentado a 200º durante 10 minutos.
Sacamos del horno, dejamos que se enfríe un poco y loncheamos los lomos.
Los colocamos sobre diferentes tipos de lechugas y adornamos con unos langostinos.
Acompañamos con salsa rosa.

La receta de la Salsa Rosa: Mayonesa, la que más os guste. añadimos salsa de tomate, una cucharada de ketchup y zumo de una naranja. Listo.

Colegio Miravalles

Hoy hemos preparado un Catering riquísimo para el Colegio Miravalles. El día fabuloso, con un sol radiante,  invitaba a disfrutar tanto de la ya llegada primavera como de la exquisitez del menú.

Catering en el Palacio de Arazuri

La pasada semana se ha celebrado en el Palacio de Arazuri el Primer Seminario sobre Coleccionismo de Arte Contemporáneo.

Coleccionistas, artistas, galeristas, profesores universitarios y estudiantes se han dado cita en este encuentro cuyo objetivo es "analizar el papel cultural y social que desempeñan particulares e instituciones que coleccionan arte".
El seminario forma parte del Foro sobre el Coleccionismo, una reunión que editará una publicación con las entrevistas previamente realizadas a nueve coleccionistas de relevancia mundial, además de proyectar parte de la colección un vídeo de Juan Bonet, que se instalará en el Palacio de Arazuri.

A nosotros nos encargaron la cena y servimos un Catering para cien personas.
Foie con glasa balsámica, Mini-bocatas de jamón ibérico con "tomaca", Fiambre de pollo, jamón y foie con huevo hilado, Tortilla de patata, Miniaturas dulces y Fresas con chocolate. Todo ello bien regado con caldos de Navarra y servido por nuestro querido equipo.
Al anochecer empezaron las copas y triunfó el Gin-tonic.

Teresa la Poeta

 Teresa, ya desde muy pequeña le gustaba leer y escribir versos y poemas. Aquí os invito a leer uno muy especial que me dedicó hace cuatro años. Dice así:

Quisiera escribir los versos
más bonitos del mundo.
Escribir palabras como
"amor" "eternidad"
"sincero".

Quisiera vivir en tus brazos
frágiles como el sueño
y susurrarte al oido
como las hojas al viento.

Quisiera darte la luna
el sol, las estrellas,
¡el mundo entero!
y poder ver tu sonrisa
dibujada en el firmamento.

Quisiera mirar tus mejillas,
tus pupilas brillantes, serenas
y tomar tus heladas manos
de mármol, de diosa griega.

Quisiera decirle a Miguel Angel
que existe una obra más bella,
que no salió de sus manos
sino de la criatura perfecta.

Quisiera poder decirte
lo mucho que te quiero
sin decir ni una palabra,
sólo un susurro,
un "te quiero".

Teresa

Yakisoba. Fideos de Arroz Fritos

Ingredientes:

1 paquete de fideos de arroz
 verduras variadas: berenjena, calabacín, cebollita, pimiento rojo, espárragos verdes, coliflor,      puerro, etc
 un poco de aceite de girasol
 1 vaso sake
 ½ vaso salsa soja
 wok o sartén

Elaboración:

Limpiar y trocear las verduritas al estilo japonés. Asarlas en el wok con una pizca de aceite removiendo sin parar. Cuando estén listas, añadir el sake y la salsa de soja.
Mientras tanto cocer los fideos en agua durante 3’. Escurrir y añadirlos al wok. Remover y servir.

Garbanzos de Vigilia

El garbanzo, como otras legumbres, ocupó un lugar destacado en los huertos iraníes, su lugar de procedencia. 

Ingredientes:

250 gr. garbanzos remojados
Huevo duro
1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, perejil, 1 pimiento seco, hojas de espinacas
sal, 1 hoja laurel
3 cucharadas aceite oliva

Elaboración:

De víspera se ponen a remojar en agua tibia con sal.
A la mañana siguiente se lavan bien y se ponen a cocer en la olla con agua caliente, hasta que queden blanditos.
Freír la cebollita picada junto con los ajos, hasta que esté transparente. Agregar el laurel, el pimiento seco, las espinacas y verter sobre los garbanzos. Sazonar al gusto. Dejar cocer despacito.
Para que la salsa engorde, se machacan en un mortero unos garbanzos y la yema de un huevo duro. La clara del huevo duro se machaca y sirve para decorar.
Rectificar de sal y servir muy calientes.

Crepineta de Pato a la Naranja

Crepineta de Pato a la Naranja

Ingredientes:

1 confit de pato
50 g foie mi cuit
2 cucharadas de mermelada naranja amarga
crepineta de cordero o de cerdo
brochetas
grasa de pato
escarola aliñada

Elaboración:

Picar el confit  y el foie en trocitos pequeños. Añadir la mermelada de naranja.
Cortar un cuadrado de crepineta y meter una cucharada del relleno. Formar como una pelota.
Pintar con la grasa del confit y hornear a 180º durante 10’
Colocar la brocheta y servir con un poquito de escarola.

Cebolletas Empanadas con Romesco y Mayonesa

Ingredientes:

10 cebolletas o calçots, o ajos frescos, o espárragos
 harina, huevo, pan rallado

Salsa romesco: 12 piñones tostados, 12 avellanas tostadas, 12 almendra tostadas, 2 rebanadas pan frito, 1 ajo asado, ½ ajo crudo, 1 tomate asado, 2 ñoras o pimiento choricero, pimienta, sal, aceite oliva, vinagre, azúcar.

Salsa mayonesa: 1 huevo, 1 vaso de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal.

Elaboración:

Limpiar las cebolletas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Repetir la operación.
Freír en aceite caliente.

Salsa romesco: Triturar todos los  elementos e ir emulsionando con el aceite. Rectificar de vinagre, sal y azúcar.

Salsa mayonesa: Montar todos los elementos en la batidora.

Chipirones encebollados

 Esta es una receta de Martín Berasategui y además de fácil quedan riquísimos. Si os gustan con tinta, podeis añadir a la salsa la tinta del propio chipirón o bien una bolsita que comprais en la pescadería.

Ingredientes:

32 chipirones pequeños.
3 cebollas grandes,1 pimiento verde,1 diente de ajo
2 dl txacoli blanco
aceite de oliva virgen, sal

Elaboración:

Limpiar los chipirones, retirar los interiores (conviene guardar la tinta para otras preparaciones) desechando el resto y recuperar los tentáculos suprimiendo el pico que tiene en su centro. Introducir los tentáculos dentro de cada chipirón.
Picar la cebolla y el pimiento verde. Poner a pochar con el aceite vigilando, a fuego suave hasta que quede caramelizada y de color marrón.
En sartén, con aceite muy caliente y el ajo picadito saltear los chipirones un par de minutos.
Desglasar la sartén con el txacolí. Verter todo sobre la cebolla pochada. Dejar cocer unos 10 minutos aproximadamente.
P.D. Se puede hacer con calamar. El procedimiento es el mismo, aunque se troceará en cuadrados de unos 3 cm y la cocción será más larga.