miércoles, 28 de septiembre de 2011

Televisión Española en casa

El lunes pasado me llamaron de TVE, del programa Gente para ver si podian venir a grabar una de mis clases de cocina. La sorpresa fué grande y muy agradable, ya que no todos los días te llama algún medio para saber qué haces y menos Televisión Española. La cosa es que vinieron a las 5 de la tarde con un montaje espectacular. Desde el camión con antena parabólica increíble hasta los cinco profesionales que no dejaron de impresionarnos con su trabajo. Desde el cámara, los técnicos y la presentadora, que estuvo estudiandose los nombres y repasando su papel durante largo tiempo.
La clase de cocina fué muy divertida, con varios alumnos, unos más aventajados que otros, pero que cada uno hizo su realización de un plato con Merluza fresca y congelada. Allí vimos la creatividad y laboriosidad de todos ellos.
Después se quedaron a cenar y pudimos degustar las diferentes creaciones. Puntuamos y la que más nos gustó fué la "Merluza al Horno con Langostinos y Tinta de Calamar". Tambien hubo otros muy buenos como "Merluza a la Plancha con Salsa Verde". Esta forma de hacer la merluza es de Ferran Adrià, ya que en lugar de meter la merluza en la salsa verde como se hacía tradicionalmente, se asa la merluza y la salsa va por encima. Así no pierde su sabor dentro de la salsa, sino que queda realzada la merluza.
Os invito a ver las fotos y si quereis podeis ver la clase en el programa  Gente día 19 de Septiembre. http://www.rtve.es/alacarta/videos/mas-gente/mas-gente-19-09-11/1201815/ 
ver en minuto 01:05:10
 








 




Vuelta a casa de Gustavo

Mi hijo Gustavo, que llevaba todo el verano trabajando en Suiza, mira por donde que se le ha acabado el contrato y a casa, que es donde hay que volver, pero no ha venido sólo. Me ha traido un CAMALEON, sí sí un camaleón.
Cuando se lo conté a mis amigas, me dijeron que, qué bien, así no tendrás ningún insecto en la casa!!! Se creen que va a estar suelto por la casa.... Está en una urna de cristal, con un potos bien humedecido y con varios grillos vivos paseando por ella. Estoy horrorizada, pero que voy a hacer... prefiero tener a mi hijo contento que enfadado, ya que en casa se va a quedar.
Aquí os pongo una foto. Se llama patxi.

Guacamole

Ingredientes:


2 aguacate no muy maduros + zumo limón + aceite + sal
1 tomate o unos granitos de granada
10 picatostes
2 lomos anchoas en aceite


Elaboración:

Triturar los aguacates con unas gotas de limón, aceite y sal. Meter en manga y reservar en la nevera.
En un recipiente pequeño y hondo, poner la crema de aguacate. Encima el tomate a dados y los picatostes. Por ultimo las anchoas a trocitos.

Nota: En Mexico, se dice guacamole a la salsa hecha con aguacates, cebollitas, tomates, chiles, aceite, vinagre y sal. En Cuba, ensalada de aguacates y piña aliñados con vinagreta.

www.maitemontes.com taller@maitemontes.com

domingo, 25 de septiembre de 2011

Cumpleaños Feliz

Hoy, domingo 25 es mi cumpleaños y para celebrarlo por todo lo alto, ayer por la noche invité a cenar a todos mis hermanos, cuñadas y sobrinos. Nos juntamos treinta y lo pasamos fenomenal. Me cantaron mil veces el "cumpleaños feliz" "porque es una chica excelente" y otras....
La cena consistió en un bufet a base de: 3 tipos de ensaladas, salmón marinado con salsa tártara, un fiambre de pollo que hago muy rico, con huevo hilado, foie, croquetas de hongos, quesos... De postre tarta con velas de yema tostada san Marcos y otra de queso con arándanos. Todo bien regadito con Champán, y vinos de Navarra.


Con mi hermana Tote
Y con mi sobrina Irene
Algunos de mis hermanos

Sobrinos


más sobrinosssss






jueves, 22 de septiembre de 2011

Melocotones a la Crema de Yogur y Limón


 Ingredientes:

100 g hojaldre congelado
1 huevo
azúcar glace
1 lata melocotón en almíbar
2 tarrinas crema catalana
2 yogur griego + zumo de 1 limón
azúcar moreno, hojitas de menta

Elaboración:

Descongelar el hojaldre y cortar tiras de 12 x 3 cm. Pintar con huevo y espolvorear de azúcar glace. Hornear a 200º durante 7 minutos.
Cortar los melocotones en seis partes. Alinearlos en el plato e intercalar la crema catalana. Espolvorear con el azúcar moreno.
A la derecha de los melocotones colocar el yogur con el limón y en el momento de servir adornar con el hojaldre y la hojita de menta

miércoles, 14 de septiembre de 2011

Macedonia al Sabayon




Ingredientes:

8 yemas
200 gr. de azúcar glass
1 pizca vainilla
1/4 cava + oporto
(también se hace con vino blanco seco + licor de frutas)
FRUTAS  del tiempo: 3 plátanos, 3 kiwis, 3 peras, uvas, etc.

Elaboración:

Mezclar bien los ingredientes y montar al baño María con barillas.   Cuesta un poco.  Cuando alcance punto de relieve ya está.  Quedará muy esponjoso.
Partir la fruta en trocitos y poner en un bol.  Verter el sabayon encima, enfriar y servir.
También podemos presentarlo en caliente.  Verter el sabayon sobre la fruta y meter al horno a gratinar.

martes, 13 de septiembre de 2011

Gateau Basque




Ingredientes:

2 yemas de huevo y 1 huevo entero
300 grs de harina
200 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
Un pellizco de sal, Unas gotas de ron, Corteza de limón rallada

Crema: 1/4 l. de leche, 2 yemas de huevo, 60 gr de azúcar, 25 gr de harina
Unas gotas de ron

Elaboración:
La masa se prepara poniendo la harina en un bol; se hace en el centro un hueco, apartando la harina; en este hueco se colocan las dos yemas de huevo y el huevo entero, el azúcar, la sal, la mantequilla reblandecida, la ralladura de limón y el ron.
Se comienza a amalgamar muy suavemente primero los huevos con la mantequilla y seguidamente la harina, trabajando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta consistente.
Dejar reposar esta pasta durante una hora en lugar fresco, y preparar un molde redondo untándolo de mantequilla y un poco de harina.
Mientras la pasta reposa, preparar la crema  trabajando la harina, el azúcar y los huevos, añadir después la leche y el ron.
Llevar a fuego y remover sin cesar; al primer hervor se retira y se deja enfriar.
En el molde colocar las 2/3 partes de la pasta, recubriendo bien sus bordes y dejar un reborde de unos 2-3 cms.
Se rellena a continuación con la crema y se cubre con el resto de la pasta, que habremos alisado en forma de círculo.
Untar con un poco de huevo batido y cocinar a horno medio de 30 a 45 minutos, según la temperatura.

lunes, 12 de septiembre de 2011

Grosellas en Texturas

 


 Ingredientes:
 200 g grosellas o frambuesas naturales
 Espuma de grosellas o frambuesas: 500 g Dan up de frambuesa + 3 hojas de gelatina + sifón
 Gelatina de grosellas o frambuesas: 1 sobre gelatina de frambuesa Royal
  azúcar color frambuesa o caramelos de fresa machacados.

Elaboración:
Deshacer la gelatina en polvo Royal como indica el paquete. Verter sobre los platos de postre una ligera lámina. Reservar en frío para que se solidifique.
Remojar las hojas de gelatina en un vaso de agua fría para que se hidraten. Calentar un poco de Dan up en un vaso. Meter las hojas de gelatina. Desaparecen.
Juntar con el resto de Dan up y colar dentro del sifón. Ponerle una carga, agitar y guardar en la nevera.
Presentación: Sobre la gelatina, colocar un puñadito de grosellas o frambuesas naturales y encima la espuma de grosellas o frambuesas. Espolvorear con el azúcar crujiente.

Fondue de Cabrales





Ingredientes:

1 Baguette de pan precocido semicongelado
TPT (1/2 vaso de agua +  medio vaso de azúcar)
250 gr queso cabrales o azul
200 gr nata liquida
100 gr vino blanco


Elaboración:
Cortar finas láminas de pan. Dejar secar unos minutos para que no absorba tanto TPT. Mojar con el TPT y hornear a 180º hasta que quede doradito.
Triturar el queso, la nata y el vino en la Thermomix con temperatura de 90º durante 5´. Mantener caliente.
Tambien podemos hacerlo en un cazo y con la batidora.
PRESENTACIÓN: En una bonita vasija de cristal verter la fondue y colocar las láminas de pan imitando a un  jarrón con flores.
También colocar las láminas de pan alrededor de un plato y semi-cubrir con la fondue.

domingo, 11 de septiembre de 2011

Flan de Huevo

 Ingredientes:

6  huevos enteros
6    cucharadas de azúcar
1 l de leche
caramelo líquido o azúcar para caramelizar

Elaboración:

 Caramelizar las flaneras.
 Poner a hervir la leche.
 Mezclar el azúcar con los huevos.
 Verter la leche .encima de los huevos removiendo con barillas.
 Colar.
 Meter la mezcla en las flaneras y hornear a 200º al baño María, durante 15´

Qué buenoooooooooooooooo!

Clase de Cocina

Ayer tuvimos una de nuestras clases de cocina, pero esta vez mucho más interesante que otras, ya que consistía en elaborar un plato de merluza, según la creatividad de cada alumna.
Se valoraba la creatividad, la presentación y por supuerto el sabor.
Ahora os voy a explicar con las fotos el plato de cada una. La verdad es que se lo curraron mucho, lo pasamos genial y el resultado fué todo un éxito.

Esperanza: Merluza en Papillote con Tinta de Chipirón, Espuma de Brocoli y Langostinos


Teresa: Cola de Merluza al Horno con Patatas Panadera y Setas del Bosque

 

Adriana: Merluza Asada con Salsa Verde, Almejas y Guisantes de Llavaneras



Y ahora a disfrutar de una cena rica rica regada con un blanquito bien frío.

Espuma de Frambuesa



 Ingredientes:

1 kg puré frambuesas (Tetra Brick)
3 hojas de gelatina
Azúcar

Elaboración:

Remojar las hojas de gelatina en agua fría
Colocar un cazo en el fuego con un poco de puré de frambuesas. Cuando esté caliente, añadiremos una a una las hojas de gelatina escurridas.
Una vez estén fundidas, retirar del fuego y añadir el resto del puré, poco a poco para equilibrar temperaturas.
Añadir el azúcar procurando que quede bien disuelto.
Dejar enfriar en la nevera, pasarlo por un colador fino y llenar el sifón. Cargar de aire y dejar reposar en la nevera.
Nota: Acompañar la espuma con una bola de helado de vainilla.

jueves, 8 de septiembre de 2011

Esponja de Miel de Ferran Adrià




 Ingredientes:

200 gr miel
175 gr agua
2½  hojas gelatina

Elaboración:

Poner la miel en un cazo y calentar hasta que coja color oscuro. Añadir el agua caliente y cocer dos minutos. Disolver la gelatina. Meter en la nevera.

Antes de que cuaje, emulsionar la mezcla con un  turmix en la superficie para conseguir introducir la máxima cantidad de aire y formar una espuma. Dejarla estabilizar en la nevera. 

sábado, 3 de septiembre de 2011

¡Qué cielo!

Casi me pongo a llorar, cuando a la vuelta del trabajo llego a mi casa y me veo en la mesilla de noche estas flores con una dedicatoria que dice así: "Gracias por todo mamá. Te quiero. Borja" 

Ahora al escribirlo sí que me pongo a llorar.


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