Comidita en Guetaria

Hoy nos hemos dado un homenaje. Aprovechando que mi hija Teresa ha aprovado el teoríco del carnet de conducir y que mi hijo Borja tambien el de Inglés, nos hemos ido a pasar el día a Zarautz y como no podía ser menos a almorzar a Guetaria.

También le hemos dado un trofeo a tía Tote, que se ha dejado la piel con las clases de Borja.

Aquí os enseño la muestra.

Cuajada Mágica

Ingredientes:

1 litro leche de oveja
cuajo (6 gotas x copa)
mermeladas variadas
pétalos de flores comestibles

Elaboración:
Colocar una cucharadita de mermelada en cada copa. Añadir 6 gotitas de cuajo. Colocar los pétalos de flores.
Calentar la leche hasta humear y ya en la mesa, servir la leche encima de cada copa. Se cuajará de inmediato por arte de  magia.

Con el Maestro

              Aprendiendo con el Maestro. Hace quince años. Como pasan los años......

               Con casi toda la familia. Falta el pequeño Borja, que tenía 2 años.

                                 Con Rafael y mi hijo Gustavo, hace dos años.

                                    En la tienda Comidas Maite Montes, S.L.

                                          Con mi hijo pequeño Borja.

JMJ Madrid

Paso a enseñaros algunas fotos que sacamos en Madrid el finde pasado. Lo pasamos genial, pero eso sí volvimos molidos. Mereció la pena el esfuerzo por que la verdad daba gusto ver a tanta gente y sobre todo tan variada, aclamando sin cesar al Papa. Riadas y riadas de peregrinos de todo el mundo concentrados en Cuatro Vientos.
Yo fuí con cuatro de mis hijos y nos aventuramos a ir en coche. Lo hicimos bien y llegamos hasta aparcar muy cerca de la Avenida de las Aguilas. Habíamos dejado atrás  montañas de gentes y nos sentíamos muy contentos de nuestra azaña. Bajamos del coche y nos pusimos a andar pensando que estariamos muy cerca de nuestra plaza- acreditación F6. ¿Sabeis cuanto anduvimos? DOS HORAS a 40 grados y con un polvo impresionante. ¡Que machada me pegué! Lo peor que al llegar, estaba todo ocupado y no dejaban avanzar más. Las previsiones se desbordaron y en lugar de un millón había dos millones. ¡Algo impresionante!

¡ Un Chef en tu cocina !

¿Puedes organizar una cena de amigos, un aniversario o una comida de trabajo?

Te recogemos en tu casa a las 10h y te acompañamos al mercado. Aquí te ayudamos a comprar los mejores productos de cada estación: verduras, pescados, carnes, vinos y flores.

A continuación se elaboran los platos. Se pone y se adorna la mesa, conforme al estilo de tu hogar.

La selección de todos los platos que se realizan están basadas en primer lugar en la Calidad de la materia prima, en su frescura, en el respeto a la misma. En segundo lugar en la Sencillez y Agilidad de las elaboraciones ya que somos conscientes de que también en la cocina el tiempo es oro. Y en tercer lugar que cualquier menú pueda adaptarse a la cocina diaria, con invitados o de fiesta.

Por el precio de una comida fuera de casa, te ofrecemos el servicio de un Chef a domicilio y así conseguir en tu casa una mesa Gourmet y Gourmand.

¡Un Chef en tu cocina!

Carpaccio al estilo Luigi Ciciriello “La Truffe Noire” Bruselas

 Ingredientes:

 1 paquete de Carpaccio Skare
 1 cucharadita mostaza Dijon
 ½  limón exprimido
 1 trufa y su jugo de trufa
 aceite oliva o aceite de trufa
 pimienta negra recién molida
 parmesano laminado en escamas
 perejil picadito
 sal Maldon

 Elaboración:

 Extender las láminas de carne en el plato. Añadir un toque de pimienta.
 En un bol mezclar la mostaza, el limón, el jugo de trufa y su aceite. Repartir la mezcla    por   encima de la carne.
 Añadir, el perejil, el queso parmesano y la sal Maldon.

 Servir.

Carpaccio

                                En Bruselas- Restaurante La Truffe Noire

Bizcochos de Soletilla

Ingredientes:

5 huevos
150 gr. azúcar
150 gr. harina
ralladura de 1/2 limón
(50 gr. mantequilla) opcional

Elaboración:

Montar los huevos con el azúcar hasta que espesen y formen una masa que se adhiera a las barillas del batidor. Punto de relieve.
Tamizar la harina e incorporar a la masa anterior en forma de lluvia, envolviendo, no revolviendo.
Añadir la raspadura de limón.
Meter la masa en manga pastelera con boquilla lisa y tirar sobre silpat dándoles la  forma.
Cocerlo en el horno precalentado a 175º durante 20’.

Nota: Se puede aromatizar con azúcar vainillado, diversas clases de licores o cortezas de limón o de naranja frotadas con un terrón de azúcar que será triturado seguidamente.

                                                  Bizcochos de soletilla

Tarta hecha con un bizcocho Genovés y decorada con bizcochos de Soletilla.

Bizcocho Genovés

 Ingredientes:

5 huevos
150 gr. azúcar
75 gr. harina
75 gr. maizena
ralladura de 1/2 limón
(50 gr. mantequilla si se desea)

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar hasta que espesen y formen una masa que se adhiera a las barillas del batidor. Punto de relieve.
Tamizar la harina junto con la maizena e incorporar a la masa anterior en forma de lluvia, envolviendo, no revolviendo. Añadir la mantequilla derretida y templada, y la raspadura de limón.
Rellenar el molde, previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina. Cocerlo en el horno precalentado a 160 grados durante 30 o 40 minutos.
Se puede también verter la preparación en placas rectangulares provistas de bordes de 3 cm de alto. Si se adopta este método, tras la cocción, el genovés será cortado a medida que se vaya necesitando.
Nota: Suprimiendo la mantequilla, la calidad del pastel será menos fina. Se puede aromatizar con azúcar vainillado, diversas clases de licores o cortezas de limón o de naranja frotadas con un terrón de azúcar que será triturado seguidamente.

Bizcocho de Anís

Ingredientes:

3 huevos
375 g azúcar
¼ l aceite girasol
¼ l leche
430 g harina
1 cucharadita levadura Royal
1 copita Anís + 2 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Montar los huevos con el azúcar. Añadir, el aceite, la leche y por último la harina junto con la levadura Royal. Mezclar todo bien.
Engrasar un molde de cake y meter la masa.
Hornear a 175º durante 45’.  Cuando se abra el bizcocho y sin sacarlo del horno añadirle el anís y el azúcar. Dejarlo  5’ más.

Taller de Pintura de Antonio López

De camino al Mercado del Ensanche, en Pamplona,  busca en sus puestos a los protagonistas de los bodegones que elaborará junto a los 35 participantes del taller de pintura Maestros de la Figuración, organizado por la Universidad de Navarra.

Es lunes cuando comienza esta compra, que al cumplir seis años va convirtiéndose en tradición. Sin embargo, sigue creando la misma expectación entre los tenderos y, sobre todo, entre los clientes, que miran entre los fotógrafos, cámaras y periodistas que rodean al artista de Tomelloso.
Además de estas miradas, le acompañan la de otros dos pintores, su esposa, María Moreno, y Juan José Aquerreta, con quien imparte el taller junto al también pintor José María Mezquita.
A la visita al mercado también acude la profesora Inmaculada Jiménez, directora del taller, y Marta Revuelta, directora del Área de Actividades Culturales de la Universidad de Navarra.
Calabaza de 15 kilos
Entre tantas miradas, el artista centra la suya en las calabazas de una de las fruterías-verdulerías del mercado. Pide la más grande, que en el peso marca casi 15 kilos. También se lleva una voluminosa sandía, de 7 kilos, y varios kilos de tomates, pimientos y cebollas. En su lista tampoco faltan legumbres como alubias, lentejas y garbanzos.
Junto a Aquerreta, se encarga de examinar todas las frutas y charla animadamente con el vendedor. Como explica López, "se trata de colocar cosas grandes para que se pueda visualizar bien en la distancia".
 Para Antonio López, realizar este taller "es un descanso y a la vez una actividad que tiene mucha relación con mi trabajo, una prolongación de todo aquello en un lugar que no es el habitual, Madrid, en compañía de amigos. Para mí es una fiesta". Asimismo, cuenta que le aporta "un sentimiento de libertad" y explica que los participantes en el curso "son personas que, en bastantes casos, hacen ya su propio trabajo en sus propios sitios y los dejan para iniciar una pequeña aventura de unos días". Él agradece con humildad poder vivir también esa aventura.

Nosotros tuvimos el honor de servir los coffe-breaks.

                                           Eligiendo una buena sandía

           Antonio López, su esposa María Moreno, Marta Revuelta y Maite Montes

                             Con las becarias Mercedes Juaniz y Adriana del Romero

Beignets de Frutas

Ingredientes:

15 gr. levadura rápida + 180 gr. agua templada.
125 gr. harina, 125 gr. maizena, una pizca de sal, 2 cucharadas aceite
3 claras a punto de nieve
Frutas: 2 manzanas, 2 plátanos, 6 rodajas de piña
Ron, zumo de limón
300 gr. albaricoque en almíbar, 80 gr. azúcar
azúcar glace

ELABORACIÓN
Cortar las frutas en rodajas y macerar con zumo de limón y ron.
Diluir la levadura en agua templada.
Mezclar la harina, la maizena y la sal. Añadir la levadura y batir. Incorporar el aceite. Dejar reposar 1 hora.
Montar las claras y añadir a la masa. Rebozar la fruta y freír en aceite caliente. Escurrir.
Espolvorear de azúcar glace.
Triturar los albaricoques con el azúcar y servir en una jarrita para acompañar a los beignets.

Bavaroise de Café

El bavaroise es un postre muy fino a base de crema inglesa, nata o claras de huevo montadas y gelatina. Se sirve frío.

Ingredientes: 4 yemas de huevo, 2 claras, 6 cucharadas de azúcar, 1 dl. café concentrado, 4 hojas de gelatina, 350 gr. nata montada, 300 gr. nata montada azucarada para decorar y unos granos de café.

Elaboración: Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría. Montar las yemas con la mitad del azúcar. Diluir la gelatina en el café caliente y mezclar con las yemas. Batir hasta que se enfríe.
Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y añadir al conjunto. Por último incorporar la nata montada.

Meter en un molde engrasado y enfriar durante 3 horas en la nevera.
Delmoldar y decorar con la nata azúcarada y unos granitos de café

***
 El bavaroise podemos hacerlo con coulis de frutas: zumo de fresas, frambuesas, limón, etc
 Tambien de crema: chocolate, turrón, vainilla, etc.

Crema de Zanahoria

A petición de nuestros clientes, a continuación os doy la receta de las cremas:

Esta vez de zanahoria, pero podeis hacer de calabacín, calabaza, puerro, remolacha, etc.

Ingredientes: 1 kg de zanahorias, 1 cebolla grande, 1 patata grande, agua, sal, aceite oliva

Elaboración: Pelamos las zanahorias, la cebolla y la patata. Troceamos y cubrimos de agua con sal y un chorrito de aceite de oliva. Acercamos al fuego a cocer durante 10 minutos en la olla rápida.
Trituramos en la Thermomix y le vamos añadiendo el caldo de cocción hasta dejarla del espesor deseado.

Espero os haya gustado. Es muy sencillo y rápido.

Banda de Manzana

Consiste en una masa de hojaldre con un centro de compota de manzana y unas láminas para adornar.

Ingredientes: 1 kg hojaldre, 6 manzanas reinetas o golden, 6 cucharadas de azúcar, 1 huevo, 2 cucharadas de agua, mermelada de albaricoque.

Elaboración: Sobre una bandeja de horno previamente salpicada de agua extender la masa de hojaldre en un rectángulo de 3 mm. de espesor. Cortar este rectángulo fornando una banda y dos tiras.

Pelar 4 manzanas, cortar en trozos y poder en  un cazo con el azúcar y el agua a cocer hasta que estén blanditas. Dejar enfriar.

Montaje: Colocar las tiras sobre los bordes de la banda. Pegarlos con el huevo batido. Poner la compota en el centro y encima rodajas de las otras 2 manzanas cortadas a gajos.

Pintar las tiras con huevo batido, hacer unos adornos con la punta de un cuchillo y espolvorear de azúcar.
Meter al horno durante 30 minutos a 200 º
Sacar del horno y pintar con mermelada de albaricoque.

Apple Crumble

Es un postre inglés que combina frutas frescas o en compota con una masa no trabajada.
Se puede hacer con cualquier compota o rehogando la fruta con un poco de mantequilla.
La masa es importante no trabajarla mucho y dejar enfriar la fruta antes de cubrir con ella la masa.

Ingredientes: 6 manzanas, 50 gr. de mantequilla, vainilla, 2 cucharadas de agua y 100 gr. de ciruelas pasas.
Masa: 150 gr. harina, 150 gr de mantequilla, 100 gr azúcar, una pizca de azúcar avainillado.

Elaboración: Poner a cocer la fruta con el resto de ingredientes hasta que estén blanditas. Colocar en el fondo de un molde refractario.
Masa: Mezclar con la mano la harina, la mantequilla a trocitos, el azúcar y el azúcar avainillado hasta que comience a hacerse migas. Dejar reposar en la nevera durante 20 minutos. Espolvorear la masa sobre las manzanas.
Hornear 20 minutos a 180º

Tarde de fiesta

El día de Santiago nos fuimos a celebrarlo a Bacelona. Visitamos la Sagrada Familia, de paso oimos Misa en la Cripta que por cierto fué genial. Había gente de todas las nacionalidades, yo conté el Padre Nuestro en siete idiomas, Conjunto musical con una negrita en primera fila, casi bailando. Bueno, fué una fiesta.

De ahí nos fuimos a cenar a las Cervecerías Catalanas, en la calle Mallorca esquina con Rambla de Cataluña. Está especializado en tapas y montaditos buenísimos que te puedes tomar en la barra, en mesas del interior o en la terraza sentados.
Siempre está lleno y no admiten reservas, por lo que hay que esperar un poco.
El ambiente es agradable y divertido, la gente va a pasar un buen rato tomando ricas tapas de todo tipo, pescadito frito, montaditos de solomillo, patatas bravas, jamón imponente con pa amb tomaquet, etc. todo bien regadito de cerveza.

De postre, la visita obligada a Haagen Dazs que está a la vuelta de la esquina. Aquí no hay problema para sentarte en la terraza y tomarte un buen postre de helados variados como os enseño en las fotos.

Tickets nuevo Bar de los hermanos Adrià

El sábado nos desplazamos desde San Andrés de Llavaneras a Barcelona para comer en el nuevo Bar que Ferran Adrià y su hermano  Albert han abierto en el Paralelo. Se llama Tickets y es todo un espectáculo, desde la decoración hasta el servicio. Conté hasta 26 camareros  a la vista. Algunos de los platos te los preparan en la propia mesa. Se trata de tapas muy variadas y podemos recordar algunas idénticas a las servidas en El Bulli, como por ejemplo los air-bag o el algodón de azúcar.
Nos hizo mucha gracias el "carrico del helao". Se pasea por el bar tocando la campana y una camarera te lo prepara en el acto.

El nuevo bar de los hermanos Adrià y los hermanos Iglesias no pretende ser un bar de tapas modernizado sino que va más allá. Se trata de un lugar donde hay que ir dispuesto a disfrutar y a sorprenderse.
En ese sentido la decoración circense ayuda mucho, ya que nos remite a la ilusión que teniamos de niños al ir al circo y la sorpresa constante al ver los distintos espectáculos en cada pista. 
Aquí las distintas pistas vienen representadas como distintas barras (hay hasta 5 en total) y los distintos espectáculos como distintos apartados en la carta: El Picoteo, Los Ibéricos Joselito, The Oysters, Tapetes del mar, Els Xuxis, Tapitas de la tierra,To Finish, Postres y Golosinas.
Los camareros, que atienden pocas mesas cada uno para dar un servicio muy personalizado, ofrecen una estupenda atención si bien informal muy agradable y profesional. En este sentido para que la experiencia sea completa recomiendan probar platos de cada una de las categorias y realmente vale la pena seguir sus recomendaciones.
Aquí os muestro algunas de las que tomamos.

                                                     La carta circense