Timbal de vainas, aguacates, y brotes de soja

Ingredientes:

300 gr. vainas
200 gr. aguacates
300 gr. patata cocida
200 gr. tomates
100 gr. zanahoria rallada
50 gr. brotes de soja
16 espárragos trigueros cocidos (enlatados)
Vinagreta: aceite de oliva virgen, vinagre de Módena, sal

Elaboración:
Pelar y cocer las vainas. Cocer las patatas con piel, refrescar, pelar y partir en rodajas. Pelar los aguacates y partirlos en gajos. Pelar y partir en rodajas los tomates.
En el centro de una fuente, colocar las vainas. Alrededor los tomates, encima de éstos las patatas y los aguacates, montando un timbal.
Por encima, los espárragos, la zanahoria, los brotes de soja. Aliñar con la vinagreta.

Aquí podeís ver la creatividad de los alumnos de Forem Navarra.

Paella de mariscos

A continuación paso a daros la receta:

Ingredientes:
1 cebolla, 1 pimiento verde, ½ pimiento morrón, 1 zanahoria pequeña, 1 tomate
500 g de arroz
6 calamares
300 gr. almejas
300 gr. mejillones
300 gr. langostinos
azafrán
aceite, sal
1,5 l de fumet de pescado

Elaboración:
Picar la verdura en brounoise fina y ponerla a rehogar con aceite en una paella. Cuando esté doradita añadir los calamares troceados, los mejillones, los calamares. Rehogar durante 15’
Echar el arroz. Rehogarlo bien y añadir el fumet hirviendo y el azafrán tostado.
Dejarlo cocer 10 minutos a fuego fuerte, colocar los langostinos y meterlo en el horno caliente otros 10 minutos más a 200º
Dejar reposar y servir.

Clases de cocina en Forem

Nuevamente estamos en Forem, realizando un curso de cocina mediterránea con 16 alumnos de diferentes nacionalidades y están todos muy entusiasmados. Las clases tienen una duración de dos horas y media y aprenden a elaborar platos de nuestra cocina. En total son 40 horas de trabajo y estudio además de las degustaciones para educar el paladar.

Taller de Sushi

Seguimos con nuestros Tallere de Sushi en la tienda. Cada día hay más adictos a esta comida tan sana y digestiva. Aquí os dejo las fotos para que veaís lo bien que lo pasan!
Por cierto, a través de Chofert hemos vendido un montón bandejas, así que ya sabeís, podeís llamar y solicitar la vuestra. Hasta pronto.

Cena para el Cardenal D. Fernando Sebastián

 A su paso por Pamplona, tuvimos el honor de servir la cena a D. Fernando Sebastián, D. Luis Oroz (Párroco de San Miguel) y un grupo de personas de la Diócesis.
El primer día les ofrecimos una menestra de verduras, merluza al horno con patatas panadera y brochetas de frutas.
Fué todo un éxito y quedaron encantados. Tanto es así, que volvieron con nosotros al día siguiente.
Esta vez, para no repetir, ya que querían verdura, en lugar a menestra; un panaché, ajoarriero con langostinos y macedonia de mango con piña tropical.

 

Menestra de Verduras

Panaché de Verduras

La Cocina de Alex Múgica

Con motivo de la conferencia en la Cen de nuestro amigo José Luis Feito, sobre la "Situación y perspectivas de la Economía Española" aprovechamos para degustar la cocina de Alex Múgica.
La conferencia resultó muy interesante y por cierto muy animosa, ya que nos habló de la salida de la crisis y nos presentó un panorama muy esperanzador.
Luego nos invitó a cenar y aquí os dejo las fotos del menú de degustación. Todo exquisito, muy bien regadito y con un esmerado servicio.

Del Mercado a la mesa: espárragos y alcachofas

Los de Abril para mí, los de Mayo para mi amo y los de Junio para ninguno. Así son los primeros espárragos; una delicia para los sentidos. Y ni que decir tienen las alcachofas, las flores de la huerta.
La receta de cómo pelar espárragos la podéis ver en:
https://www.youtube.com/watch?v=SN5f6MojcaU
 y las alcachofas en:
https://www.youtube.com/watch?v=JTbJWqrwfy0

Fritas con una gota de aceite de oliva y sal, a la sartén.